好吃到停不下来的辣椒酱(蒜蓉辣酱)附超详细步骤
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
T水煮鱼的私房菜T
这个是邻居乾哥的方子，每天就靠这个酱吃饭减肥了。
辣椒五斤，甜面酱200克，花生油四两，糖四两，鸡精120克，大蒜一斤，盐250克，醋一斤，花生米200克，芝麻适量。除芝麻外所有的材料打碎。锅中加油烧至六七成热加糖 醋 甜面酱 辣椒烧开。边烧边搅动。烧开煮一会加盐（按照个人口味）鸡精大蒜。最后关火加入芝麻花生。自然冷却。。。
辣椒买二荆条之类的长线椒
冷藏能储存很长时间，如果需要更长时间的话，可以冷冻保存。
辣椒五斤，甜面酱200克，花生油四两，糖四两，鸡精120克，大蒜一斤，盐250克，醋一斤，花生米200克，芝麻适量。除芝麻外所有的材料打碎。锅中加油烧至六七成热加糖 醋 甜面酱 辣椒烧开。边烧边搅动。烧开煮一会加盐（按照个人口味）鸡精大蒜。最后关火加入芝麻花生。自然冷却。。。
辣椒买二荆条之类的长线椒
冷藏能储存很长时间，如果需要更长时间的话，可以冷冻保存。
用料
好吃到停不下来的辣椒酱(蒜蓉辣酱)附超详细步骤的做法
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某宝买的山东临沂的二荆条，洗干净，准备大锅宽水焯水。
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焯水几分钟后开肉烂皮皱捞出，这步骤一定要注意，一定要肉烂才可以，做完了以后特别干，就是这步骤没有做好。
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去蒂剪段，煮的时候一定不要去蒂，否则辣椒就不香了。记得戴手套，记得戴手套，还是有点辣味的。
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花生炒熟，放凉，搓去皮，最好选山东四粒香。
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花生打碎也不要太碎。
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蒜打碎，也不要太碎。
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芝麻炒熟不用打碎。放凉
炒的时候一定要勤翻炒，色泽发黄香味儿出即可。
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辣椒打碎。香味儿马上就出来了。
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热油六成熟放辣椒。转小火
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先放甜面酱，把甜面酱拌匀
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小火炒一两分钟
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加入一斤醋。我放的是天立的益肝醋，没那么酸，有点甜，所以糖减了15克，如果用特别酸的老陈醋适当减量。
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拌匀以后加入白糖，炒一会儿酱就有点发黏了。
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开锅加入鸡精。。
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拌匀再炒一会儿，感觉酱更加的粘稠，火略微关小，勤翻炒，不要糊锅底。
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加入蒜，炒到闻不到蒜腥
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蒜色金黄，完全熟透，闻到蒜香扑鼻。
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加入花生碎翻炒均匀，不停的搅拌，小心糊锅。
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最后放芝麻放完芝麻基本上再炒一分钟就结束了。
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这一大锅够吃一段时间了，可以冷冻保存。
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成品酱的样子。
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放凉以后就好吃了。
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佐餐最佳。
小贴士
拿辣椒的时候一定要戴上手套，不要揉眼睛。
盐可以先放，4/5，剩下的尝着放。
糖也是放4/5，尝一尝甜度怎么样再放
做饭就是这样，合适自己的才是最好的。
盐可以先放，4/5，剩下的尝着放。
糖也是放4/5，尝一尝甜度怎么样再放
做饭就是这样，合适自己的才是最好的。
