芹菜泡椒牛肉丝

8.3
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好极了
15
挺好
5
一般
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简介

我妈的拿手菜之一。家里的泡菜坛子是真正的老坛,有十几年历史啦。用这老坛水泡出的辣椒、萝卜、仔姜、豇豆(豆角)、青菜头等等等等....可以做出一个菜系了XD。芹菜牛肉丝就是加了泡椒、仔姜炒的,有点微辣,酸滑下饭!

用料  

芹菜 一把
大蒜 两个
牛里脊 一小块
青花椒 少量
泡椒(小青椒) 一小把
泡仔姜 一块
淀粉(我家用的土制红薯粉) 适量
豆瓣酱 一勺
酒(红白黄均可) 两勺

芹菜泡椒牛肉丝的做法  

  1. 芹菜、泡椒、泡姜切丝;大蒜切片;牛肉切丝,加淀粉加水,加一勺豆瓣酱,两勺酒,拌匀。

  2. 热锅倒油,加入花椒,牛肉倒入,稍微炒到变色就起锅。要稍多点油才能保持牛肉的滑嫩,火要大,动作要快,。

  3. 多余的油倒出,用中火,留一点油,炒香大蒜,再倒入泡仔姜和泡椒炒香,再倒入牛肉一起炒,加入芹菜,转大火炒几下,即可出锅。

小贴士

Tip A.泡椒和仔姜还有豆瓣酱的咸味已经够了,其实可以不用再加盐。
Tip B.把酒和豆瓣先加进的牛肉里是为了炒时动作更快,牛肉不易老。

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