奶油蛋糕

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简介

川代教科书介绍这一款奶油蛋糕,高润泽感,及其细致的口感。也因浓郁的牛油有沉甸甸的分量与饱和感。在常温中可放置较长时间,味道因此会更加融合。且配料易记,1:1:1:1.即:面粉,鸡蛋,牛油,白糖是同等的份量。

用料  

低筋面粉 150克
牛油 150克(室温软化)
鸡蛋 150克(室温)
白糖 150克
香草粉 少许

奶油蛋糕的做法  

  1. 打蛋器打发软化牛油,白糖分四次加入,直至打发牛油色浅,体积稍膨胀

  2. 然后,分四次加入鸡蛋液。分四次的目的:鸡蛋液的加入会令牛油温度降低,而蛋油分离,令其搅拌物不润滑。如感觉牛油呈现颗粒状时,可适当加温(温水盆中)打发

  3. 直至牛油与鸡蛋液打发润滑,呈现纹路时,即可

  4. 面粉与香草粉混合,分三次过筛入牛油与鸡蛋液的混合物中,用塑料刮刀混拌匀。预热烤箱200度,上下火,2分钟

  5. 倒入刷过油的模具中(我用的六寸模具,家里只有这一个)。轻轻用刮刀将表面抹平

  6. 入烤箱,200度,上下火,25-30分钟。中途取出一次(蛋糕液开始凝固时,取出,用刀在中间从上往下划一刀。因面糊量多且厚实,所以为其烘培时更易着热。)

  7. 判断面糊是否熟,用牙签插入面糊中间底部约三秒。取出,牙签不沾即可

  8. 纳凉后倒蛋糕。切块

小贴士

关键的地方在于:搅拌牛油与白糖,使其充分第饱含空气。鸡蛋以少量逐次加入的方式加班,就可以制作出更加细致的气泡,产生润泽密实的口感。

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