糖醋排骨

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简介

我心目中好吃的糖醋排骨,颜色是金黄的,味道是酸甜中带着咸香,关键是酸甜度必须要够。饭馆里的糖醋排骨每家有每家的伟大,却都不是我喜欢的味道。我自己试验了后几次,做成了我觉得好吃的味道,跟大家分享。

用料  

子排(超市盒装) 约250克
淀粉
面粉
料酒
酱油
葱花

糖醋排骨的做法  

  1. 腌排骨:排骨洗干净后,切成麻将块大小,用用料酒和盐腌一下;

  2. 做粉糊:1汤匙淀粉加水后调匀后,加入3汤匙面粉,做成面糊(还是液体,会流动,但是流动性已经很差);

  3. 炸排骨:锅内倒比较多的油,热到6成后,下充分裹了面糊的排骨炸,一结壳就捞出,这是第一次炸。第二次热油,在下排骨,这次直接炸到金黄。目的是:受热均匀而且保证排骨变熟。

  4. 做汤汁:2汤匙醋和1汤匙酱油调成汤汁备用;

  5. 炒糖色:1汤匙油,1汤匙水,2汤匙白糖,混合后放锅里,小火熬糖;

  6. 裹酱汁:等糖全部融化,锅内开始冒密集的小泡并且慢慢变粘稠的时候,倒入步骤5里的酱油醋汁,混合后若尝试一下酱汁,应该是酸甜为主,一点点咸味,此时可以酌情添减调料。最后倒入排骨,让酱汁把排骨包裹均匀即可。

小贴士

关键一:面糊不能稀也不能厚,稀了就挂不住,厚了不入味,基本状态是依旧是液体,也会流动,但是流动性已经很差;淀粉用量要少于面粉用量。

*关键二:调酱汁的时候,糖和醋稍微多一点,尝味道的时候,只要一点点咸就行了,因为排骨已经用盐腌过。

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