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柠檬派【北鼎烤箱食谱】

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这两个蛋白霜造型的po ins：freja_krarup和clelia_13

用料  

派皮 多余的可冷冻保存
鸡蛋液 12g
低筋面粉 90g
研磨伯爵茶碎 2g
黄油 50g
糖粉 20g
柠檬curd 两个挞圈的量
柠檬汁&柠檬皮 1个柠檬的量
鸡蛋 45g
糖 45g
吉利丁 0-1.5g
黄油 15-45g
topping
柠檬酱 适量
蛋白霜 适量

柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法  

  1. 材料

    柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤1

  2. 派皮：

    黄油+糖打发蓬松，加入鸡蛋搅拌均匀后筛入粉类

    柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤2

  3. 用刮刀按压拌匀至无干粉，冷藏半小时后擀薄入挞模（最后的造型看不太到挞皮，所以像我这样偷懒用手捏捏推推不太平整也没关系。。）

    柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤3

  4. 烤箱175度烤15分钟到上色满意为止

    柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤4

  5. 柠檬curd：

    柠檬刨屑挤汁，吉利丁泡水备用

    鸡蛋+糖+柠檬汁+柠檬皮打匀

    柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤5

  6. 加热鸡蛋液，呈浓汤感后离火加入吉利丁和黄油拌匀

    柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤6

  7. 将凝乳倒入挞壳，冷却定型挤上你喜欢的蛋白霜和果酱完工。

    柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤7

  8. 1g吉利丁（要流心效果就不要加）。                            25g少黄油吃上去是凝固的厚果蓉质感，当然是没有多黄油好吃。。。。会酸的比较刺激

    柠檬派【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤8

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

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柠檬派【北鼎烤箱食谱】相关分类

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该菜谱发布于 2019-11-11 12:29:54
217 收藏
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柠檬派【北鼎烤箱食谱】的答疑

  • 小viii(下厨房)
    小viii  2022-10-24  
    0 赞
    想问问落落，有没有不加糖的挞皮方子？
    作者回复 2022-10-25  
    把材料换成杏仁粉or魔芋粉+零卡糖吧
  • 熊本有隻豆可愛(下厨房)
    熊本有隻豆可愛  2020-02-05  
    0 赞
    派皮是没有写黄油用量吗？
    作者回复 2020-02-11  
    不好意思哦，刚补好了，谢谢提醒

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