肉酱凉拌面

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简介

天气越来越热了,可以吃凉面了,煮好的面过一遍凉水,自己制作好酱汁,有蒜蓉、肉末、花生碎、白芝麻,一拌,特别香特别开胃特好吃,爱麻辣的朋友还可以撒点花椒,更是让人咂嘴巴。

用料  

粗实心手工面条 200克
猪肉末 100克
花生 50克
白芝麻 25克
大蒜 2瓣
豆瓣酱 一大勺
生抽 适量
绵白糖 适量
香醋 适量
麻油 适量

肉酱凉拌面的做法  

  1. 花生放到锅里用小火干炒(不放油),等到花生发出轻微的爆裂声时,起锅,这时花生的表皮很容易脱落,用手把皮搓掉,再把花生仁碾压成花生碎

  2. 蒜瓣拍扁,剁成蒜蓉(越细越好),备用

  3. 白芝麻放进锅里用小火干炒至微微发黄,盛起备用

  4. 面条下入开水锅中大火煮熟,放入冷水中降温,控干水装入碗中

  5. 起油锅,下蒜蓉煸香,倒入猪肉末用中火翻炒,加入花生、生抽、豆瓣酱、绵白糖、香醋,翻炒至酱汁沸腾起泡,盛起倒在面上

  6. 在加了酱汁的面上撒入炒香的白芝麻,淋入香油,拌匀,即可食用

小贴士

1、豆瓣酱的味道比较咸,所以不用加盐也可,生抽的量也要适当;
2、个人爱吃筋道的面,所以选择手工面条,朋友们可以根据自己的喜好采用别的面条;
3、煮好的面过冷水这道工序必不可少,这样做出的面条筋道爽口,不会粘连在一起。

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