鶏の照り焼き(日式照烧鸡块)

12 人做过这道菜

用料  

去骨鸡腿肉 (约500克)
葱白段
生粉 适量
腌制料:清酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许
调味料:みりん1.5大匙、日本酱油3大匙、清酒5大匙、砂糖1.5大匙

鶏の照り焼き(日式照烧鸡块)的做法  

  1. 修正鸡皮边缘,把多余的脂肪及鸡筋去掉,鸡肉厚的部位用刀划几刀,再用竹签或叉子在鸡皮上刺无数小孔,用清酒1大匙、盐、胡椒粉腌制鸡腿肉约10分钟

  2. 准备一个碗,兑照烧酱汁,清酒5大匙、醬油3大匙、みりん(味霖)1 1/2大匙、砂糖1 1/2大匙混合均匀

  3. 取出腌好的鸡腿肉,以厨房用纸吸取水分,鸡肉两面沾上生粉,再用手拍去多余的粉

  4. 取一平底锅,不需放油,以大火热锅,等锅热后將鸡腿肉下锅煎(鸡皮面朝下),盖上锅盖转中小火煎5~7分钟,中途将鸡皮煎出的油用厨房纸擦去

  5. 把葱白段放入锅内一起煎约2分钟,继续把煎出来的油用厨房纸擦去

  6. 鸡皮面煎到焦黄时翻面,这时把已兑好的酱汁倒入,中火滚煮2分钟,取出葱白段和鸡腿。將鸡腿肉切块后再倒入原锅,用中火烧至汁浓稠即可装盘

小贴士

在鸡皮上用竹签或叉子刺无数小孔,其一可把皮下的脂肪煎出来,其二鸡腿肉不会缩的厉害,比较平整。
收汁时不要太干,要留一些最后浇在鸡块上,拌饭也特别好吃。
みりん(味霖)是一种淡黄透明色的甜味料酒,其实是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。主要是去腥,提味。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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