厨师长教你：“木须肉”的家常做法，营养丰富很适合老人孩子
8.3
综合评分
299
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“木须肉”的家常做法，营养丰富很适合老人孩子
用料
厨师长教你：“木须肉”的家常做法，营养丰富很适合老人孩子的做法
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首先我们准备里脊肉1小块（约200克）
将里脊肉切成3.5毫米左右的片
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然后再切成细丝备用
通常来说鲜肉在切的时候容易不规则
时间充裕的同学可以将其放入冰箱冻2个小时再切
切的时候将肉片整齐的码放起来
肉片码得越平坦越好切
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肉丝切好之后加入清水清洗干净
因为鲜肉中会有血水和杂质
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清洗干净之后挤干水份下一步准备腌制
碗中加入少许食用盐和料酒
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然后将肉丝搅拌均匀收紧水份
拌匀之后加入适量的植物油拌匀
这一步的目的是让其下锅不粘连
此菜不勾芡不加水
所以在腌制肉丝的时候不用加淀粉和鸡蛋
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下一步开始准备配菜
准备适量的黄花菜和黑木耳
将泡发好的黄花菜和木耳撕开备用
这一步的目的是为了更好的将其炒透
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准备适量的青瓜和胡萝卜切成菱形片备用
同学们也可以将其换成玉兰片
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准备鸡蛋3个打入碗中
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加入少许食用盐搅散备用
蛋液最好能够充分的朝着一个方向搅拌
这样的目的是让空气进入
让鸡蛋能承受高温煎制
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下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
大火烧开之后加入准备好的黄花菜和木耳焯水40秒
中途再加入少许的食用盐
木耳属于菌类食物必须加热熟透
否则快炒不熟透容易发生危险
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焯水熟透之后倒出备用
然后把锅烧热
锅烧热之后加入适量的植物油
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油温6成热之后将蛋液下锅煎至金黄干香
同学们油多煎蛋必须开大火
否则鸡蛋不发泡容易吸油
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中途再翻过来煎另一面
鸡蛋煎香之后倒出备用
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锅中再次加入适量的油烧至4成热
油热之后将其腌制好的肉丝下锅滑散
肉丝滑散之后倒出备用
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锅中留下少许的底油
然后加入适量的蒜末爆香
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蒜末爆香之后加入青瓜和胡萝卜炒至断生
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中途再加入木耳和黄花菜炒香炒出锅气
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辅料炒香之后加入处理好的肉丝和鸡蛋下锅
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然后加入生抽酱油5克从锅边淋入翻炒均匀
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翻炒均匀之后再加入适量的食用盐和白糖调味
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再加入适量的明油翻炒几下
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最后再加入几根小葱炒至断生即可出锅装盘
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一道口味丰富的木须肉就制作完成
小贴士
【木须肉的技术总结】
1.黄花菜和木耳需要提前用温水泡发，然后再撕开备用
2.此菜鸡蛋肉丝和木耳是标配不可缺一
3.制作过程中不能加水否则炒不香
木须肉的技术总结完毕！
1.黄花菜和木耳需要提前用温水泡发，然后再撕开备用
2.此菜鸡蛋肉丝和木耳是标配不可缺一
3.制作过程中不能加水否则炒不香
木须肉的技术总结完毕！
