宫保鸡丁

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用料  

鸡胸肉 半斤
炸花生米 20颗
黄花 一根
干辣椒 5个
花椒 20粒
生抽 3大匙
2大匙
料酒 1大匙
白糖 1大匙
豆瓣酱 1大匙
2小匙
淀粉 适量
适量
适量
蒜末 适量
食用油

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切丁,加一大匙料酒、一大匙生抽、一大匙醋、一小匙盐、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀,腌制半小时,备用

  2. 将干辣椒剪成2厘米的段,和花椒放在一起,备用

  3. 黄瓜去皮,切丁,备用

  4. 将2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉、1大匙凉开水用一个小碗调和成芡汁,备用

  5. 葱切成1厘米左右的粒,泡入调料汁中。

  6. 锅内烧油,放葱姜蒜抄香,加入掰成小段的干辣椒和花椒,小火烧至辣椒和花椒变深色

  7. 倒入鸡丁快速翻炒,至五成放1勺豆瓣酱,炒匀

  8. 翻炒片刻,倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁变色

  9. 倒入花生、黄瓜丁,炒匀即可出锅

小贴士

1、如何炸花生。花生去壳,在微波炉里转2分钟,取出后趁热抹去红衣。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。花生变样(香酥状)后捞起,沥干油。
2、请慎重选择豆瓣酱。豆瓣酱的口味会影响整道菜的口感及色泽。

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