汪丫鱼烧豆腐

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简介

 元诗句“一溪春水泛黄颊”里的黄颊,指的就是安庆人俗称的“汪丫鱼”。安庆虽处长江北岸,却有着江南渔米水乡典型特征,得天独厚的地理条件和星罗棋布水湾湖泽河川池塘,到处可见这“汪丫鱼”。在《中华水产品目录》里,“汪丫鱼”真正大名叫黄颡鱼,是长江淡水流域地区的上品无鳞鱼,春夏季长得肥硕,体滑肉细,味道特鲜,非一般淡水鱼种能比味;该鱼很特别,与海豚一样,会叫,当你捉住它,背部那根硬刺昂立而起,嘴里还会“刺刺”地叫。“汪丫鱼”野生的多,因为这鱼人工养殖成本大,成活率低,所以比起其它鱼价格略贵;尤其鱼头腮边两块指甲盖大小面颊肉最柔嫩,是其精华部分,如同大闸蟹里蟹黄、春吻部软肉一样珍味稀少

用料  

汪丫鱼 一斤
豆腐 一块
葱姜段 适量
蒜瓣 4瓣
八角 一个
干红辣椒 4个
黄酒
老抽
生抽

汪丫鱼烧豆腐的做法  

  1. 锅烧热,放油

  2. 油热,放切好的葱姜,干红辣椒,拍好的蒜瓣,八角爆香

  3. 爆到蒜瓣焦黄,倒一碗水在锅里

  4. 把调料加到水里,黄酒,生抽,老抽,盐,糖,调好味

  5. 汤汁开锅,放进汪丫鱼,切好的豆腐。盖上盖子,开锅转小火

  6. 中间开盖子翻动一下豆腐

  7. 小火煨30分钟,豆腐进了鱼的鲜味,开大火收一下汤汁

小贴士

汪丫鱼肉极嫩,没有小刺,鱼皮没有鳞,皮又极薄,所以不用煎。按我这个方法烧出来鱼即整,且香,豆腐也入味。

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