波兰种蒜香软吐司

提前一天制作波兰种

只需要混合无干粉即可，冷藏12-24小时备用，波兰种冷藏保存最长不超过72小时

把波兰种剪碎，和主面团材料混合，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐，先低速再高速，直至揉到完全，如图，能扯出薄且不易破的薄膜

整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

黑白黄油是发酵黄油，揉面的时候不用特意隔水软化，只需要放置在室温即可使用。一般让厨师机开始揉面，我就把黄油和盐称重放室温备用。

面团发酵的时候，我们来做蒜蓉酱。黄油微波炉叮30秒全部融化，混合打碎的蒜和葱叶加入少许盐

装入裱花袋冷藏备用

一发大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

平均分割成3等份，每团约160克，轻拍排气，盖上保鲜膜醒发10分钟，冬天的话请适当延长时间

取一个面团，擀成牛舌状，翻面，左右各往内折过来1/3 ，注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮

翻面擀长，三个依次做好，2.5-3个圈

排入吐司盒进行二次发酵，
36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体

用剪刀把面团中间剪开，挤上蒜蓉酱，预热烤箱上下温度180度，烤35分钟

上色满意加盖锡纸，我这是20分钟的时候拍的参考图，貌似炸得有些狂野

出炉震一下，脱模，晾凉，密封保存