海鲜燉饭risotto

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简介

半小时快手饭........
刚到意大利的时候吃risotto非常不习惯,口感吃上去跟国内的米完全不一样,而且还有点生,于是内心默默吐槽意大利人这煮米水平实在是不堪
不过现在吃多了居然觉得还不错,risotto是用各种汤底煮出来的米饭,特别鲜。
燉饭的米跟中国的大米不一样,它更加有韧性,口感有点像九成熟的生米但是有嚼劲。而且这种米也分很多类型,用来煮汤(minestrone)和用来燉饭的米(risotto)不一样,汤底不同米也不同(意大利人真能折腾),淀粉含量不一样价格也差很多,我买的是carnaroli(有图有真相),这种米汤汁吸收的饱满,而且由于淀粉含量高所以会让汤汁变的更加浓稠。

用料  

燉米饭 大半杯 (女生一人份)
鱼高汤 500ml
西洋芹 一根(大)
虾夷葱 适量
洋葱 一个(小)
鱿鱼圈 几个
墨鱼仔 三个
七八只
蛤蜊肉 四五个
一小撮
橄榄油
白葡萄酒 80ml

海鲜燉饭risotto的做法  

  1. 米饭准备好

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤1
  2. 西芹洋葱洗净,切小丁

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤2
  3. 国内热少量橄榄油,下洋葱翻炒两分钟,下西芹翻炒,炒5分钟(注意全程都要用小火,否则芹菜会丧失口感而且燉饭的时候容易糊底)

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤3
  4. 蔬菜炒香之后把燉米饭倒进去,米不用洗,炒匀之后加入50ml白葡萄酒,继续翻炒让酒精挥发

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤4
  5. 直到炒至米饭发亮之后倒入鱼高汤,做risotto最重要的一点就是加入高汤的时候要少量多次,并且要一直搅拌,每一颗米粒才能均匀吸饱汤汁

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤5
  6. 一次加一大勺鱼高汤,搅拌,耐心等到高汤被吸收,等到汤汁快干的时候再加一大勺。一般都是煮19-20分钟,具体可以看包装上写的时间,其实可以自己慢慢尝,根据个人喜好来调整时间长短。高汤本身有咸度,燉的时候不需要加盐或者任何调料,靠的就是高汤的鲜味和蔬菜的清香来调味

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤6
  7. 煮的过程中准备那一堆海鲜,回到室温后撒一些橄榄油和盐调味

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤7
  8. 下入锅中中火翻炒片刻,加入一小杯白葡萄酒,炒2分钟起锅

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤8
  9. 燉饭差不多到了自己喜欢的口感的时候,查看锅里的米饭汤汁马上要被吸收干之后离火,米饭还会继续吸收一会汤汁,撒上虾夷葱

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤9
  10. 等待五分钟后,每颗米被浓稠的汤汁包围,吃起来也不是软烂而是韧性十足的口感,盛盘,炒好的海鲜加入米饭里,开吃,鲜哟。。。喜欢的可以加点帕马森干酪什么的

    海鲜燉饭risotto的做法 步骤10

小贴士

原本以为芹菜煮这么长时间会变得软烂,全程大约半个多小时,没想出锅之后还是很脆,所以整个过程一定要用小火

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