太和米粑、对粑

先把米浸泡一夜，大概8个小时。然后加米酒和水一起用机器打成米糊，我用的是搅拌器的研磨杯打的，不太好用，打完了怕不够细腻还用筛子过滤了一遍，破壁机用起来应该更顺手。水量我写的只是大概，操作的时候就是液体浸过大米一指宽那么多，大家根据自己家机器调节，不要加太多，如果太稀，后面面粉加得多了也会影响口感。如果你用的是超市买的全是米的米酒两勺就好，水多一点。如果是自己做的那种还有活性的米酒可以不加酵母，米糊打好后多加点米酒汁就够了

米糊打好后加入面粉搅匀，然后加入糖（糖我用得不多，喜欢甜的可以多加10-15g），酵母用40度以下的温水（大概10ml）化开，加入，搅拌均匀，酵母必须是耐高糖酵母，普通酵母遇到糖会失活，那就发酵不起来了。加入面粉后大概就是动图中的状态，有一点稠，搅拌起来有纹路，但很快消失。如果太稠了或面粉多了吃起来会干、噎人。

然后静置发酵，发酵时间随温度而变。我通常是用烤箱的发酵功能，发酵45分钟就差不多了，发酵好的状态是米糊面上有小泡，搅拌起来和发酵前的米糊稠度差不多，闻起来有香甜的味道。我喜欢刚发酵好就煎来吃，这时候是最好吃的，口感好，味道甘甜。发酵时间过长米糊会变稠，味道不变，就是吃得就有点噎人，再长一点可能就是酸的了（我没试过，猜的）

发酵好后就可以上锅小火煎，平底锅倒一点油，舀一勺米糊，不用转动锅子，它会自己流成一个圆，这时可以点缀一颗葡萄干，待出现小洞洞，加一点点凉水，盖锅盖焖一会儿，水干翻面再煎一小会儿就好（也可以不翻面煎比较漂亮，其实已经焖熟了）

注意用小火煎