正宗韩式辣鸡爪
7.9
综合评分
60
人做过这道菜
ElektraNan
猫本这个城市汇集了大大小小各式各样正宗的韩料店，我也吃到了许多从前没有吃到过的韩食，比如韩式辣鸡爪。我偏向无骨的版本，因为吃起来非常方便，一口可以吃到筋和肉。把无骨鸡爪放在小小的饭团上，饭团裹上甜辣味的酱汁，一口气吃三个都不过瘾。
我实验了下厨房上大热的几个韩式鸡爪的方子，结果都不尽如人意，从色泽到味道与店里吃的相差甚远。我翻了一些油管上的方子结合起来并自己做了一些调整，终于做出了一道非常正宗的韩式鸡爪。
有骨鸡爪的操作步骤差不多相同，只是鸡爪要放进高压锅里压烂。
祝大家好胃口！
参考视频：https://www.youtube.com/watch?v=znCeUUP77QI&t=186s
https://www.youtube.com/watch?v=UAscuxd4s_c
https://www.youtube.com/watch?v=VOnEOQEpB7A&t=266s
https://www.youtube.com/watch?v=QZJMleA2NxU
我实验了下厨房上大热的几个韩式鸡爪的方子，结果都不尽如人意，从色泽到味道与店里吃的相差甚远。我翻了一些油管上的方子结合起来并自己做了一些调整，终于做出了一道非常正宗的韩式鸡爪。
有骨鸡爪的操作步骤差不多相同，只是鸡爪要放进高压锅里压烂。
祝大家好胃口！
参考视频：https://www.youtube.com/watch?v=znCeUUP77QI&t=186s
https://www.youtube.com/watch?v=UAscuxd4s_c
https://www.youtube.com/watch?v=VOnEOQEpB7A&t=266s
https://www.youtube.com/watch?v=QZJMleA2NxU
用料
| 焯水时加入 | |
| 鸡爪 | 16只 |
| 烧酒（或者白酒、米酒） | 60ml |
| 黑胡椒粒 | 10粒 |
| 腌料 | |
| 大葱 | 5小段 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 鲜小辣椒 | 6个（酌情增减） |
| 韩国辣酱 | 2勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 韩国辣椒粉（粗） | 5勺 |
| 玉米油 | 1.5勺 |
| 辣椒面 | 1茶勺 |
| 姜粉（生姜） | 少量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 炒时加入 | |
| 食用油 | 适量（较少） |
| 小葱绿 | 1小把 |
| 水 | 2勺 |
| 紫苏叶（可不用） | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
正宗韩式辣鸡爪的做法
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鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲
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鸡爪焯水：冷水，将鸡爪放入锅里，倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸，撇去浮沫。煮15分钟左右。（如果直接用的是无骨鸡爪，煮5分钟捞出冲洗干净即可。）
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将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。
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拆骨。具体步骤可以看网上的视频，大致就是鸡爪掌心朝下，鸡爪的根竖着用指甲划一道，然后筋骨分离，旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道，用手指分离筋骨，拆下小骨。
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大葱切段
洋葱切丝
大蒜压成泥
如果没有姜粉用了生姜的话，生姜也处理成泥
小辣椒切段
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将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合，抓匀，送进冰箱冷藏过夜。（很多方子都是直接腌过一小时就下锅，但是腌过夜的味道会更好）
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将大葱段从鸡爪中取出 热锅凉油，油量较少就好。
中小火爆香小葱绿。
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转中大火放入鸡爪，翻炒开，加入2勺水，转小火煮开。
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紫苏叶切段
大火收汁，放入紫苏叶，撒上芝麻，翻炒均匀出锅
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成品啦
小贴士
做有骨版本的话一定要将鸡爪压烂一点，不然不会很入味。
所有上述提及的材料都很重要的，不要随意增减，否则可能影响口味。
所有上述提及的材料都很重要的，不要随意增减，否则可能影响口味。
