【川菜烹饪培训班记录】之三：钟水饺

黄豆酱油加入锅中，开小火。现在不容易买到传统纯黄豆酱油，可以用低盐度的生抽代替，价格贵一些的一般来说会好一些，酿造酱油的比例会比较高。

加入红糖熬化，全程小火，并不停搅拌。

加入葱段，拍过的生姜，八角，香叶，干辣椒，干花椒，继续小火熬煮至粘稠发亮。

复制红酱油完成。

植物油倒锅里，开火加热，控制油温不能过高。植物油最好选用没有特殊味道的油，这样不会干扰其他味道。

加入切开的洋葱，转小火，保证洋葱不焦糊。

加入拍过的生姜和葱段，继续熬至洋葱两端干脆但不糊，油就好了，把油里的物质捞出丢弃。

辣椒面加入耐热容器，在上面放上香叶和八角。用勺子少量多次加入热油，每次加入搅拌均匀。这样可以避免油过热把辣椒烫糊。

加入白芝麻，【红油】完成。

开始和饺子馅。五花肉打成肉糜，加少量水向同一个方向快速搅打，把水全部吸收进肉里。重复此步骤直到水加完或自己喜欢的嫩度。

加盐，切好的姜末，胡椒粉，搅拌均匀上劲。肉馅完成。

开始包饺子~

用最简单的包法，平平地捏紧即可，花式包法是北方水饺的做法，这种才是正宗钟水饺的外形。

水烧开下饺子，水开的厉害时点少许凉水，重复几次，饺子全部浮起来后再煮开一次就熟了。

现在来调味装盘。盘底用蒜末和花椒面打底，水饺捞出放进盘子，加入红酱油和红油，再撒上切好的葱花，完成！

搅拌均匀后开吃！满眼冒星星⭐️