万能包饼皮

8.5 综合评分
15 人做过这道菜
每次去饭店吃饭,总会点一份有饼皮的菜,不管是包肉还是包菜,都超爱吃!闲下来自己想动手尝试在家做,反复调配比例,这个配方是最佳状态,口感最Q弹最有韧劲~注:请各位厨友要认真看完每个步骤还有小贴士再动手做!

用料  

面粉 100克
开水 50克
面粉 100克
冷水 适量
适量

万能包饼皮的做法  

  1. 先取100g面粉

    万能包饼皮的做法 步骤1
  2. 加入50g开水调成棉絮状

    万能包饼皮的做法 步骤2
  3. 再加入100g面粉,和适量的冷水,进行和面

    万能包饼皮的做法 步骤3
  4. 最后面团的状态是很软很软且不粘手,所以冷水的比例要自己掌握好(然后醒发15分钟)

    万能包饼皮的做法 步骤4
  5. 取两个30g的小面团

    万能包饼皮的做法 步骤5
  6. 一个面团按压平整后抹上少许色拉油

    万能包饼皮的做法 步骤6
  7. 把另一个面团盖上,有点像汉堡包

    万能包饼皮的做法 步骤7
  8. 接下来擀面,我忘记拍图,大家自行想象哦,为了美观可以用蛋糕圈刻模,把多余的边缘去除,然后取一个不粘锅,热锅之后放入饼皮,开始烙饼,一面煎至40秒左右

    万能包饼皮的做法 步骤8
  9. 翻面,继续煎30秒,大概有点微微发黄即可

    万能包饼皮的做法 步骤9
  10. 取出饼皮,在侧边开个小口,慢慢撕开,这一步要有耐心哦,撕开之后就变成两张皮了

    万能包饼皮的做法 步骤10
  11. 以为这一步就完成了吗?不是的,这一步说好的饼是干的,有点像老北京鸡肉卷那种,如果喜欢这样口感的朋友,这一步就可以结束了,如果跟我一样喜欢吃很Q弹有韧劲的那我们继续下一步

    万能包饼皮的做法 步骤11
  12. 把饼皮放入蒸笼中,大火煮开,蒸5分钟

    万能包饼皮的做法 步骤12
  13. 好啦,饼皮变得如此有光泽

    万能包饼皮的做法 步骤13
  14. 不管你包肉、包菜都超好吃

    万能包饼皮的做法 步骤14
  15. 一口咬下去满嘴都是酱汁,美味

    万能包饼皮的做法 步骤15

小贴士

1、我知道很多朋友会问,为什么要用热水和面,开水和面是为了让饼皮变得柔软,再用冷水和面是为了更劲道
2、面团和好之后需要醒发15分钟
3、烙好的饼需要盖湿纱布或者保鲜膜,这样不会被风干

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万能包饼皮的答疑

  • 美丽的effy  2个月前  
    66
    对于我来说的懒人方法就是买现成的鲜压饺子皮,每张抹油,五六张叠在一起擀圆擀薄,上锅蒸,做出来跟烤鸭饼一摸一样,也是啥都能卷
    作者回复 2个月前  
    但是口感上区别很大哦
  • 荷花定律  3个月前  
    3
    请问开水和的面和冷水和的面是合拼一起揉吗?
    作者回复 3个月前  
    嗯,先放面粉再放开水调成棉絮状,然后在原来的基础上加入剩下的面粉和适量冷水一起和面
  • 镇江-诺言  2个月前  
    2
    能不能把醒发15分钟放到上面的步骤里面😂对于小白来说,是对照步骤一步一步做的。完事才发现需要醒发,我的天呐,咋办?
  • 爱不单行_ra9i  1个月前  
    1
    直接蒸不可以吗为什么要先煎
    作者回复 27天前  
    你可以试试看效果哦
  • 转角的日夏  2个月前  
    1
    很喜欢吃,自己不会
    作者回复 2个月前  
    可以动手试试呀
  • 小白翔  2个月前  
    1
    请问用手和面费力吗?直接用厨师机可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以呀,我就是用厨师机的
  • 佳厨美娘  2个月前  
    1
    真不容易!非常感谢作者反复实验后又无私分享给大家。方子看着都很诱人,想动手了。
    作者回复 2个月前  
    感谢亲亲的支持
  • 本宝宝再次  3个月前  
    1
    100克面粉大概是多少?我要用测量吗?
    作者回复 3个月前  
    用电子秤哦
  • 蒿莱  3个月前  
    1
    面粉是什么面?
  • 乐言妈妈  3个月前  
    1
    请问这个可以第二天用的时候再蒸吗
    作者回复 3个月前  
    可以的呀

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