可可味马卡龙

36 人做过这道菜
原味或添加色素的马卡龙做过几次都觉得太甜,这款用可可粉正好中和一下。
当然最直接的原因其实是家里用不掉的蛋清实在太多了...

用料  

蛋白 50克
细砂糖 55克
杏仁粉 58克
糖粉 45克
可可粉 7克

可可味马卡龙的做法  

  1. 所有粉类(糖粉、杏仁粉、可可粉)过筛

  2. 蛋白分三次加入细砂糖,打至干性发泡

  3. 倒入筛好的粉类

  4. 翻拌至表面有光泽,能缓慢往下流的状态

  5. 取1cm圆型裱花嘴,将蛋白面糊装入裱花袋

  6. 在硅胶垫上挤出直径约3cm的圆(注意中间留出空隙以免粘连在一起)

  7. 室温下放置半小时到一小时,直到表面结膜

  8. 烤箱预热180℃,硅胶垫放烤网上置于中层,下层垫烤盘

  9. 出现“裙摆”后,抽掉下层烤盘,烤网移至中下层,烤箱温度降至150℃,再烤约10分钟

  10. 若表面上色太深,可将烤盘置于上层隔绝上火

小贴士

关于室温放置,必须等到表面有一层不黏手的膜才可入烤箱。
如果想节约时间,建议用烤箱的低温发酵档烘10min左右即可形成膜。

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

全部42个作品

 
该菜谱创建于
1975 收藏


可可味马卡龙的答疑

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