自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】

简介

书上看到一次就一直想做这个,但因为工序实在太复杂就拖了很久...眼见着实习要开始了,总算了却一桩心事!

之前为中间材料写过做法,也算分担掉一些工序。

用料  

基础泡芙面团
http://www.xiachufang.com/recipe/1041217/
奴轧汀
http://www.xiachufang.com/recipe/1040625/
杏仁慕斯林奶油馅:
糕点奶油馅 http://www.xiachufang.com/recipe/1040995/
黄油 250克
帕林内(praline) 120克

自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法  

  1. 烤盘上铺油纸,取18cm左右的圆形器具,沾低筋面粉做一个圆的记号

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤1
  2. 取1cm裱花嘴,将泡芙面团沿着圆形记号挤一个圆

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤2
  3. 在内侧再挤入一圈(我不当心挤到外侧,所以最后大成8寸了...)

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤3
  4. 在两圈中间的凹槽处叠着再挤一圈,剩余泡芙面团在空的地方挤10个圆形小泡芙

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤4
  5. 泡芙表面涂蛋液,撒上用手捏碎的杏仁片后,入烤箱180℃,30分钟

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤5
  6. 出炉后放置冷却

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤6
  7. 切成上下两片

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤7
  8. 取1cm菊花嘴,挤入杏仁慕斯林奶油馅(这里自由发挥了,详情请见小贴士...)

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤8
  9. 撒上2/3奴轧汀

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤9
  10. 排上小泡芙

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤10
  11. 再次挤入杏仁慕斯林奶油馅装饰整形装饰,冷藏至奶油馅变硬后撒上剩余1/3奴轧汀

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤11
  12. 盖上上面一半泡芙,撒上糖粉即可

    自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法 步骤12

小贴士

关于杏仁慕斯林奶油馅——
书上说是糕点奶油馅+帕林内拌合,再分次加入打成泥状的黄油...
但是!恕我才疏学浅 T^T 怎么也查不到帕林内到底是个什么东东...
于是我感到自由发挥的时刻又到了,我最爱的巧克力榛果酱再次派上了用场!
so!
糕点奶油馅+巧克力榛果酱=自由发挥版榛果巧克力馅థ౪థ
味道真的很棒,缺点就是你可以看到最后花纹不是很明显...  

另外就像我说的,先挤内圈还是外圈决定了最后做出来是6寸还是8寸...建议做6寸的,不然10小泡芙不够噢!

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