肉桂卷面包

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人做过这道菜

简介

之前'下厨房"的一篇美文中提及日本美食电影“海鸥食堂”。对美食感兴趣的我,自然不会放过.一个好天气的周末,独自安静欣赏完这部淡雅清隽的片子,对女主角的好厨艺记忆犹新,赞许有加!尤其在烤香气扑鼻的肉桂卷面包时,我明显感觉到自己的唾液在不断分泌,哈哈,感觉真好吃啊。。我决定自己做一做。”我们这一带东京人“这本书中介绍说,肉桂卷是20世纪初从欧美传入日本的美味面包,颇受欢迎,如同之前传入日本的起司蛋糕一样。

用料  

面包粉250克
奶粉10克
盐4克
白糖40克
黄油室温软化50克
肉桂粉1小勺
肉桂糖:肉桂粉5克,白砂糖55克
鸡蛋室温75克(约两个小鸡蛋)
酵母8克
温水90ML
鸡蛋液适量,色拉油适量,扑粉

肉桂卷面包的做法  

  1. 面粉,白糖,盐,奶粉,最后加入一小勺肉桂粉,混拌均匀。酵母用温水划开,加入鸡蛋液混匀。倒入混拌好的面粉中,用手打圈拌均匀。搁置片刻。

  2. 打蛋器用一档(搅面棒)搅拌面团,约一分钟,之后歇息一分钟,接着再搅拌,再歇息,之间大约间断三至四次(一点也不麻烦,比靠手揉面轻松很多!!!)后,面团到扩展阶段。这时包入软化黄油。用手糅合面团与黄油(无需打蛋器,黄油混拌最好用手,一是防止黄油飞溅,二是用手混办好,再用打蛋器比较方便),待面团与黄油均匀混合,表面光滑,再插入打蛋器,一档打约一分钟。歇息一分钟,间断三至四次。面团能到完全阶段,能抻开像张纸。结束揉面过程。盖上保鲜膜准备发酵。

  3. 开始发酵。30度左右,发酵约两倍面团大小即可,不回缩即可。拿出,砧板撒扑粉,反复挤压面团气泡,滚成长条形。用擀面杖擀成长方形面皮(适当厚度,不宜太薄!)

  4. 长方形的面皮上刷一层色拉油,然后均匀撒上肉桂糖粉(折边部分无需刷油,无需撒糖份!!!)轻轻卷起面皮,最后收边,捏紧。快速用刀切等分,约八等分。

  5. 平铺在刷油的烤盘上。最后令断切面朝上,这样烤出来不宜散开,成型也漂亮,像螺旋圈!

  6. 最后醒发,约半小时。预热烤箱,210度,5分钟.最后在造型好的面团表面刷一层鸡蛋液,放、入烤箱210度,上下或,烤约15分钟,呈现焦糖色即可。

小贴士

因没有锡纸小托盘,成型上个别的不听话,多少有些张牙舞爪,但绝对不影响味道!面包香与肉桂香混合,香气扑鼻!特别的一款面包!

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