牛油戟(磅蛋糕)20141114更新菜谱

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(143 份)
好极了
93
挺好
39
一般
8

简介

牛油戟,即是很簡單的磅蛋糕,由於材料需要很多的牛油、雞蛋和糖,也不像海綿蛋糕那樣會松起,所以口感很扎實,售價相比一般糕點貴。

記得小時候能偶爾吃上一次,便是最開心的事。長大后,賣牛油戟的店越來越少,牛油戟,逐漸成為了我們全家人回憶裡的味道。

曾經嘗試過很多製作的方法,成品都讓人失望,這次主要在打發和放置時間上做了修改,同樣的材料,牛油和雞蛋完全打發,烘焙后放置一晚,讓糕體稍微回縮,獲得如回憶般濕潤扎實的口感。今早起床聽到媽媽一句「非常成功,就是這個味道」,一直開心了很久。

有時候,做一道料理能幫助人拾回熟悉卻又遺失了的味道,比被稱讚美味可口,更有成就感和讓人感動。

用料  

低筋面粉 180g
细砂糖 180g(可适当减量)
黄油 180g(可适当加量)
鸡蛋 180g(约3-4个)
8寸长方形蛋糕模

牛油戟(磅蛋糕)20141114更新菜谱的做法  

  1. 牛油室温软化(正常在25-30度左右室温放置半小时,如果冬天比较冷可以预热烤箱待烤箱内温在30度左右把牛油放进去软化);

  2. 软化的牛油放入砂糖,打蛋器高速打发5分钟左右,待牛油发白膨胀;

  3. 鸡蛋分四次倒入牛油中,每次加入都要高速打发1-2分钟,然后再加下一次蛋液;

  4. 蛋液完全加入后和打发后,可以再打1-2分钟,确保牛油和鸡蛋完全打发;

  5. 最后倒入低粉,和牛油蛋液搅拌均匀;

  6. 模具涂上牛油或者铺上油纸,倒入蛋糕液;

  7. 烤箱预热180度,烤45-50分钟。

  8. 脱模后静置十小时以上,待蛋糕体稍许回缩后,就有湿润扎实的牛油戟口感!

    牛油戟(磅蛋糕)20141114更新菜谱的做法 步骤8

小贴士

1、关键是牛油和鸡蛋的【完全打发】,所以完全不需要放泡打粉,就能蓬起!
2、脱模后一定要放置十小时以上,不然口感不好!
3、因为每个烤箱的温度都不一样,如果担心蛋糕还不熟,可以用牙签插进蛋糕,拉出后牙签没有粘蛋糕液就可以了~

牛油戟(磅蛋糕)20141114更新菜谱的留言

  • ___夏尔-2  2年前  
    1
    不放杏仁片,改放核桃花生碎可以吗?可以直接将干果搅拌至面粉里而不是铺到表面,这样操作可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,你可以尝试一下~
  • ___夏尔-2  2年前  
    0
    我是烘焙新手,昨天严格按你的方子试做了,但是烤出来后没有膨松度,湿度较大,但肯定烤熟了,是什么原因造成的?搅拌全程使用筷子,是不是没有打发的原因?
    作者回复 1年前  
    要用打蛋器啊,要求鸡蛋完全打发,如果用筷子的话,恐怕要搅拌几十分钟啊....
  • 30th  2年前  
    0
    你好,我想问问,黄油有没有要求是有盐黄油,还是无盐黄油啊?!
    作者回复 1年前  
    无盐黄油
  • 欢乐欢乐melinda  2年前  
    0
    黄油换成玉米油可以么
    作者回复 1年前  
    恐怕不行,就是要牛油的香气和口感,方子的牛油是软化的程度,如果是玉米油就完全液化了。
  • 阿苏里拉  2年前  
    0
    做了几次中间就像是油没化开一样?
    作者回复 1年前  
    是太硬吗?
    那可能是你鸡蛋没有完全打发。另外,牛油有室温软化吗?要可以手指能戳进去的软度~
  • ぃ淘滊℃尐Q  2年前  
    0
    如果换成杯子蛋糕,烘焙时间和温度要降低或者时间缩短吗?
    作者回复 1年前  
    看你的份量吧,如果很少的话,可以调整一下,但是如果杯子蛋糕数量比较多,建议不要调低。
  • щι∮Dǒ∑  3年前  
    0
    這個是多大的模具呢?
    作者回复 2年前  
    总之比例都是1:1 不会膨胀太多,你看着分量选择模具吧~140g的适合做8寸的
  • iamvivian  2年前  
    0
    只要搅拌不需要打发吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 大頭欣·  3年前  
    0
    搅拌需要机搅吗??
    作者回复 3年前  
    我是用打蛋器的~
  • 林逸  3年前  
    0
    牛油戟烤得好的话 口感应该是怎样的?第二次做的感觉太湿润了点
    作者回复 3年前  
    是不是蛋液太多了呢?或者是没完全烤熟?

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