宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头

14 人做过这道菜
做给9个月小朋友练习抓,咬,咀嚼,吞咽能力,培养宝宝自己吃饭的兴趣。
平时白天上班,都是晚上回家火急火燎地做些辅食,照片拍的很模糊,有些步骤忘记拍了。简单记录下吧,供朋友们参考。

用料  

绿贝贝南瓜 半个
红心火龙果 半个
小菠菜(尽量选小而嫩的) 1小把
紫薯 两小个
中筋面粉 适量
安琪高效干酵母粉 适量
(温水)适量

宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法  

  1. 第一步没来及拍照。简单来说就是备材料。我这次做了(菠菜,火龙果,紫薯,南瓜)四种口味。图中这个粉粉的是火龙果味的。
    因为我懒😂😂😂全是料理机打成汁或泥的。
    1)菠菜要挑嫩嫩的小菠菜;一小把洗干净,切成段,放料理机里加点温水,打成菠菜汁备用。

    2)红心火龙果半个,选皱皮那种会更甜些。直接取果肉放料理机打。不需要加水。打完后要过筛去籽。其实时间充裕的话。应该捣成泥过筛更能把籽去净。不然就和我蒸出来一样馒头会点黑色小点。

    3)紫薯,挑选小的,两个足够了。去皮切块隔水蒸熟,捣成泥备用。尽量捣的细腻些。
    4)南瓜,挑选绿贝贝南瓜。切成大块蒸熟再去皮,这样会更香甜。不是太黏。而且绿贝贝蒸出来很好看的淡黄色。捣成泥备用。

    注意的是:南瓜或紫薯料理机打成泥也要加温水才可以打的很细腻。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤1
  2. 一袋安琪酵母粉可以用8-10次。每次用勺子舀一点放在和面的盆里,(大概2-3克可以蒸200克面粉,每次没有刻意去称重。估重就好)然后用40℃温水稀释溶解后,再放面粉和果蔬泥搅拌和面。我每次基本不需要额外再加水和面。因为根据果蔬泥来配面粉和酵母粉。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤2
  3. 图为菠菜味、南瓜味、火龙果味发酵后的状态,和好后没来及拍照。
        每种和面的时候都可以加些奶粉,根据自己喜好可加可不加,我每次是给宝宝冲泡好的奶,喝剩下怕浪费才放些在里面。(但南瓜味的不建议加奶粉,因为南瓜本身蒸出来就黏。和面或排气时候会很吃力。紫薯味的建议加点奶粉,这样会奶香味甜甜的比较好吃。)
       和面时候尽量把面和的软硬适中。太软不好排气。太硬蒸出来不够松软。和面时候做到(手净,面净,盆净)差不多就可以了。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤3
  4. 和好面后,面盆用保鲜膜密封。把面盆放在大的容器里,装进40℃~45℃温水里。期间水温凉了可以再继续换水;注意水温不要太高,不然把面烫死了,发不了。差不多1.5-2个小时可发好;2个小时足够了。时间太久就会发过了有酸味。时间自己把握哈(图为紫薯味发酵后的状态。)

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤4
  5. 发好后的是这样的。蜂窝感十足(图为白面味的)

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤5
  6. 排气很重要,这步直接影响馒头的松软程度。简单的说排气就是揉面。把发酵好的面放在面板上.撒点面粉,就开始揉面(如果不会排气的,也可以把面团用擀面杖来擀成面饼,再收回来做成面团再次擀,这样反复来回多擀几次,再继续揉成面团也可以排气)。
    如果单纯揉面排气,就各种揉可以数下揉的次数。我每次至少揉150-200次,有时还不止。因为很少刻意去数。
    排气合不合格其实可以直观判断排气程度。揉的过程中切开面团,像上图这种刀切面面团内部组织有大蜂窝状肯定不行。蒸出来不会松软的。再继续揉。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤6
  7. 排气合格的面团,刀切面内部组织,像这样就可以了,没大蜂窝孔。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤7
  8. 排气完,就是塑形。塑形后的小面团,刀切面团内部组织这样的。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤8
  9. 面团排完气后再馒头塑形(图为火龙果味和南瓜味,刀切馒头,最好是切好后的面团两头用手或者刀兜兜,这样看起来才会圆润些蒸出来也漂亮些。
    火龙果蒸出来是粉粉的很可爱。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤9
  10. 锅里装适量冷水,隔水放蒸屉,把蒸布洗干净,直接铺在蒸屉上,把塑形好的馒头放进去醒面。醒个20分钟左右再蒸。醒面很重要,直接决定馒头表面平滑程度。理论上,醒面时间越长就蒸出来馒头越好看。特别面扑放的多的,更要醒面。醒面时候要盖上锅盖避免吹风(图为菠菜和南瓜味)

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤10
  11. 中高火蒸12-15分钟。时间不可太久。不然面就馒头松软度就不太好了蒸的过程中,不可打开锅盖。蒸好后焖5分钟再开锅盖。就会像图中这样可爱了,不会干瘪。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤11
  12. 蒸好后,把馒头晾干水气就可装保鲜袋里了,放冰箱可以冷藏一个月。拿出来重新加热后还是可以松软的。很像超市里买的速冻奶黄包那种松软度且不粘牙,宝宝超爱啊。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤12
  13. 蒸好后的馒头和沒蒸之前都馒头对比。差不多相差三倍。

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤13
  14. 蒸好后馒头内部组织这样的。是小蜂窝感。如果大的蜂窝感说明馒头不是很松软。(图为紫薯味)

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤14
  15. 白面馒头其实蒸出来也很好看。而且还比其他有果蔬泥的更加松软。(图为之前蒸的白面,鲜玉米汁,南瓜三种口味)

    宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的做法 步骤15

小贴士

做馒头7个步骤:和面—发面—排气—塑形—醒面—蒸—起锅。
和面不要和太软,不然发了后,排气会用大量的面扑,即使排气很到位。也会因为面扑原因把面团搞死了,加上醒的时间帮够。蒸出来口感不软。如果用大量面扑的面团。就要塑形后醒面许久再开火蒸哦。
开锅时候,蒸好后关火焖5分钟才开。锅盖要慢慢拿,不要把锅盖上水蒸气水珠掉到馒头上了。要在锅里拿馒头。不要把蒸屉拿出来。

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宝宝辅食~超松软的果蔬小馒头的答疑

  • _3ws0  13天前  
    1
    可以照着方子做草莓馒头吗
    作者回复 12天前  
    通用。只要是手工馒头。
  • 哈里勒  17天前  
    1
    请教一下我醒好面,拿出来揉太黏手了,只能用大量的干面粉才能使面团不粘手,粉扑用的太多,馒头蒸出来太瓷实了,你遇到这种情况了吗
    作者回复 17天前  
    你和面没和好。太软了。面扑用多蒸出来也不会松软的
  • 吾愿意  12天前  
    0
    超级详细,谢谢!请问和面大概要多久呢?要不要出手膜之类的?
    作者回复 12天前  
    时间要看水和面粉的量。和面很快的。有强迫症的慢。因为老觉得没和好。哈哈。和面一般做到面团揉的很光滑?手干净,盆干净。就可以了。
  • 史珂1  1个月前  
    0
    具体怎么发面?发面的时候就手光盆净吗?直接活好再醒面吗?
    作者回复 1个月前  
    步骤四和步骤五是发面的
  • 赵赵小赵同学  2个月前  
    0
    发酵需要多久啊
    作者回复 2个月前  
    冬天把面盆放在40℃-45℃温水里密封好只需要1.5个小时。二个小时就发的很过了。夏天常温下不需要放温水里也是1.5个小时就足够了
  • 爱丽861314  2个月前  
    0
    火龙果馒头蒸出来发黄
    作者回复 2个月前  
    为啥会发黄呢。你是不是放的特别少的汁。我放的不多。只有拳头这么大的小半个打成汁。和面出来是紫色。但蒸出来是粉粉的。火龙果汁做东西一般整出来都是红色才对。做饼干烤出来也是红色。
  • 宅宅啊  2个月前  
    0
    请问用中劲面粉可以吗
    作者回复 2个月前  
    可以的。全麦粉就行了。
  • 彬太太  3个月前  
    0
    不用下糖吗
    作者回复 2个月前  
    不用加糖。给宝宝吃的。一岁内最好不要加糖。贝贝南瓜蒸出来就很甜了。紫薯的也有点淡淡甜味,鲜玉米煮熟达成汁和面整出来馒头也很香甜。宝宝很爱吃啊。

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