榴莲班戟与芒果班戟

简介

经典港式甜品-班戟是pancake的粤语音译,是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干,它有许多种不同版本的做法。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作,属于快速烘培面包,不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。班戟是西方人很喜欢的甜品,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起,每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人,芒果的香甜,奶油的软滑,加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良,芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。
参考分量:5个

用料1 (班戟皮)

低筋面粉 40克
牛奶 120克
鸡蛋 1个
糖粉 10克
黄油 8克
抹茶粉 1小勺(2ML)

用料2 (榴莲馅)

动物性淡奶油 100ML
榴莲肉 75克
糖粉 15克

榴莲班戟与芒果班戟的做法  

  1. 鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。倒入牛奶,搅拌均匀

  2. 筛入低筋面粉和抹茶粉,用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊

    榴莲班戟与芒果班戟的做法 步骤2
  3. 将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时

    榴莲班戟与芒果班戟的做法 步骤3
  4. 平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)

    榴莲班戟与芒果班戟的做法 步骤4
  5. 煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油

  6. 把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面

    榴莲班戟与芒果班戟的做法 步骤6
  7. 翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕

    榴莲班戟与芒果班戟的做法 步骤7

小贴士

1、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。
2、芒果表皮颜色可以用黄色色素,也可以用芒果粒过筛

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