红烧鸡翅

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用料  

红烧鸡翅的做法  

  1. 提前4小时将鸡翅洗净沥干水分放入容器中 加入所有调料粉适量 老抽适量 腌制入味。葱切成葱花。

  2. 4小时后 切好葱花 烧一壶开水。同时把锅烧热 加入少量油 转锅让油摊开锅底。

  3. 加两小勺糖 用炒勺肚均匀顺时针搅动。待糖油交融 砂糖颗粒化开 加速搅动。

  4. 等糖快变成糖浆 慢慢有些发粘 开始变色的时候 将腌制好的鸡翅倒入锅中 抄起炒勺快速翻炒。每只鸡翅的每个面都沾到糖后 倒入烧好的翻滚开水。水面将好没过鸡翅即可。

  5. 撒入葱花。敞着盖开大火让它炖着吧。这时候就可以该干嘛干嘛去了。随时盯着点锅 中途挨个儿翻几次鸡翅 让每个面受热均匀。最后大火收浓汁。

  6. 关火。盛鸡翅于盘中 舀锅内浓汁浇于鸡翅上。

小贴士

1. 刚加入开水煮的时候 最好让所有鸡翅没有皮的一面朝下。
2. 熬糖浆时注意火候 糖刚变成黄色的时候下鸡翅最好。千万别等到糖颜色变深才放。

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