红茶椰汁千层糕

  先将白浆制作好。把100克的牛奶、20克的炼奶、55克的生水、90克的椰浆依次称好倒入70克的马蹄粉里搅拌均匀。过筛滤过去杂质，刮下粉末颗粒，备用。

  再制作红浆。先称好80克的马蹄粉，160克的生水，10克/2包的茶粉/茶包，200克的沸水，70克的白砂糖。生水与马蹄粉混合，撞拌均匀。过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，制成生浆。沸水泡茶五分钟。加入白砂糖，搅拌至糖完全融化。取去茶包/或茶粉，弃去，过滤。在小火状态下（120w），向茶水中缓缓倒入50-100ml生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，制成熟浆煮好的熟浆，马上倒回剩余的生浆里，快速 搅拌均匀，得到红浆。

  隔水上锅燕，第一层和最后一层一定是红浆，层数一定是单数（红、白、红、白、红、白、红...），并且每一层的浆都要相对均匀。先倒入薄薄一层红浆至模具中，轻轻把浆刮均匀，盖上锅盖蒸可以看到刚刚还是黄黄的浆，现在已经成透明了，蒸至透明即可，继续加白浆（加浆的时候关小火，以防烫到手）加完白装燕至半透明状继续加红浆，以此类推，想蒸多少层就蒸多少层，但最后一层一定要是红浆。如果做完，浆还有剩，可以拿小模具继续一层一层的蒸。

  蒸好取出，彻底晾凉后，倒扣脱模。
平放在础板上，用刀切成菱形或正方
形（从上往下一切到底，不要来回切
割）