清炒八爪鱼（韭菜）
7.8
综合评分
19
人做过这道菜
Super美厨娘
以前不会做海鲜，这次十一假期和老公去了趟山东招远亲戚家住了几天，吃到了当地海鲜，特别好吃。这些八爪鱼都是亲戚家自己出海钓回来的，吃不完的就用密封袋冷冻保存，一袋袋能保存好长时间，吃的时候直接解冻，和新鲜的口感一点没有差别，而且做法很简单，简单说就两步:焯水、炒。八爪鱼本身带有咸味，所以配方里没有放盐。
用料
清炒八爪鱼（韭菜）的做法
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小八爪鱼用清水冲洗干净，用厨房剪把头部和尾部剪开，头部就是圆圆的像鹌鹑蛋一样大小，不要弄破，里面的汁特别香，一口一个爆汁的口感太好啦！尾部如果比较长、比较大的话再剪短一些。
处理完八爪鱼后，下开水焯一分钟左右，赶紧捞出来，时间久了肉质变老就不好吃了。
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锅里放油，炒香葱姜末，关最小火，加一勺蚝油、一勺酱油、一勺料酒炒香（锅子比较热油温较高的话，这一步可以在下入八爪鱼后再放调料，不然调料就糊了），把八爪鱼放进去煸炒几秒就行，把韭菜放进去炒软，出锅前淋一勺香醋。韭菜炒的时间不能太长，只要软了就能出锅了。
