凉拌柚子皮

柚子剥皮，用盐搓洗柚子皮，控干水分，斜刀切成条或片。（注意，不去最外面的皮，也不去白色的瓤，整个柚子皮完整保留）

柚子皮充分泡在开水中，放至自然冷却。洗净双手，用手把柚子皮捞出挤干水分，然后放在冷水中淘洗5次，淘洗时要让挤干的柚子皮再次吸收满水，保证每洗一次，苦水都被挤掉一次，5次以后再次烧一锅开水，加盐，将淘洗过的柚子皮倒入开水中，过夜。

次日，再次挤干柚子皮中的水，此时柚子皮体积会大为收缩，白色的瓤变成半透明状，可以尝一片柚子皮，没有苦涩的味道为佳，如果明显苦涩，再进行几次淘洗，不过最后一次淘洗一定要用白开水。将挤干的柚子皮放在保鲜盒内，准备调味。小葱、蒜切末，小米椒、美人椒、番茄切丁倒入柚子皮中，盐、糖、生抽、陈醋、香油、辣椒油加入其中，搅拌均匀。用勺子将柚子皮跟配料压实，冰箱里腌一会儿即可食用。