素食凤梨酥

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简介

普通的凤梨酥黄油的油分很大,吃了肯定容易胖。。
蛋奶素的凤梨酥,不用黄油,美味很健康~
我的配方做出来是18个,大家可以自行增减分量~

用料  

蛋黄 2个
橄榄油 50克
低筋面粉 300克
菠萝 300克
冬瓜 250克
3克
冰糖 10克
麦芽糖 60克
牛奶 50克

素食凤梨酥的做法  

  1. 先做凤梨馅。
    冬瓜去皮去瓤,切成小块,放进料理机打成泥。
    取出放在纱布里,捏去水分,保留冬瓜纤维,冬瓜水丢弃。

  2. 菠萝去皮切块,用刀剁成粗颗粒的泥状。

  3. 热平底锅,导入菠萝泥和冬瓜泥,中小火炒到水分收干转小火,加入冰糖和麦芽糖,继续翻炒。

  4. 大概要这么炒个20几分钟,直到凤梨馅颜色变深变黏腻,像果酱一样,,盛出放凉,再放进冰箱凉一凉

  5. 随后就做酥皮,
    蛋黄加入盐和糖打匀,继续搅打到颜色变白,体积变大

  6. 分次边搅打边加入橄榄油,由少加到多,每次加入等到油脂被蛋黄完全吸收再加下一次,全部加完之后再搅打打一会儿就好了

  7. 轻轻加入低筋面粉,是蛋黄酱与粉充分混合,此时可能面团还是无法成型,所以加入牛奶继续按压,是完全融合。

  8. 取出凤梨馅,开始包啦~
    用擀面杖把一团面皮压实擀平擀薄,凤梨馅放在面皮一侧,然后轻轻将面皮盖起,收口,压紧连接处,有模具的的压入模具,没有模具的在稍稍整形一下就好啦~

  9. 全部包好,烤箱预热170度,考25-30分钟,表皮上色呈金黄色就好了~
    出炉不要马上吃,最好放置一夜,等酥皮吸收凤梨馅的汁水,变酥软,才最好吃~

    素食凤梨酥的做法 步骤9

小贴士

1.我因为没有模具,所以推荐用擀面皮的方式包凤梨酥,这样,既不会露陷,表皮不容易破,包起来也容易包,形状也漂亮~

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