牛蛙(田鸡) | 10只 |
南国黄灯笼辣椒酱 | 135克 |
干辣椒 | 8个 |
泡椒 | 8个 |
泡椒水 | 1袋 |
生姜 | 1只 |
蒜末 | 4瓣 |
黄华山白酒 | 半瓶 |
魔芋面 | 2盒 |
白萝卜 | 半根 |
腐竹 | 100克 |
莴笋 | 半根 |
金针菇 | 半把 |
黑木耳 | 适量 |
灯笼椒 | 7.8个 |
南瓜汁 | 南瓜蒸熟,➕水放果汁里榨 |
腐竹切段泡水备用
白萝卜切条(粗条)放入碗中,加入白醋+盐巴腌制48小时
金针菇,黑木耳洗净、魔芋结、莴笋备好
生姜、大蒜切碎粒,泡椒切节
田鸡(老板会帮你杀好)肉洗干净切块放入碗中,加入白酒、盐巴,味精用手抓10来分钟,用清水洗一遍(这一步骤就是杀菌作用,现在田鸡都是养殖的)
再用盐巴、味精、胡椒粉、鸡精、米酒静候15分钟腌制入味,挤掉多余的水,放点生粉搅拌均匀
锅中倒油(比平时多点)中大火,放入生姜、蒜头,泡椒煸出香味,转小火,倒入黄灯笼辣椒酱炒一会儿再放入南瓜汁,倒入开水,加入酸辣露,味精少许
转大火烧开,把渣捞掉,放入配菜:金针菇、魔芋结、泡萝卜、腐竹、莴笋、黑木耳…你想吃的配菜
等菜熟了,捞起来放入盆中,放入田鸡煮开后,差不多4-5分钟,放盐巴、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、醋尝下味道,适当调味。全部放盆里
放干灯笼椒、花椒、香菜、芝麻,然后锅中倒油,烧热,泼上即可。
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