猪红汤

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简介

猪红,就是猪血。在广州,猪红汤是一种常见小吃,下至街边小店,上至高档酒楼,都可以见到它的身影。在我的记忆里,浓郁的白胡椒香气是猪红汤不可缺少的标志。我从小就不太喜欢白胡椒的味道,只有猪红汤例外。

用料  

猪血 250g
韭菜 50g
黄豆芽 150g
白胡椒粒 5g
白胡椒粉 视口味加入
适量
少许
料酒 少许
20g
少许

猪红汤的做法  

  1. 材料洗净,猪血切块,黄豆芽去尾,韭菜切小段,姜切小块。白胡椒粒稍微砸碎以方便出味。

  2. 烧一锅开水,将猪血汆水,然后盛出。

  3. 取一个干的锅子,烧开,放入油,放姜块略炒至闻到香味。

  4. 加韭菜、豆芽略炒(大概炒一分钟就可以了),加料酒、一杯水、白胡椒粒和汆过水的猪血煮5-10分钟。

  5. 再加适量的水至没过所有材料,加入盐调咸淡,加入少许糖调味。

  6. 煮开后,即可开吃。

  7. 如果嫌胡椒味不够,可以在吃的时候再视口味加白胡椒粉。

小贴士

· 调味的重点在于白胡椒,请务必加入。推荐使用白胡椒粒搭配白胡椒粉。如果没有白胡椒粒,可以直接用白胡椒粉,但是要注意加量。
· 黄豆芽煮汤本身就很甜,所以作为吊鲜味点睛用的糖,一定要慎重加入,小心过量。
· 试味是笨方法,但也是最好的方法。
· 如果不喜欢久煮的韭菜,可以在步骤5之后再加入。

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