卤牛舌
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
Mary-玛丽
用料
| 牛舌 | 1只 |
| 盐 | 1大勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1大块 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 黑胡椒粒 | 1小勺 |
| 陈皮 | 1块 |
| 大酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 7大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 5大勺 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 3-4根 |
| 老卤 | |
| 清水 | 适量 |
卤牛舌的做法
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牛舌泡掉血水，用小刀刮一边后洗净，加1大勺盐抹匀腌制
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制作料包：八角2个，桂皮1大块，香叶2片，干辣椒🌶️2个，花椒1小勺，白胡椒粒1小勺，黑胡椒粒1小勺，陈皮1块 （料包照片忘了拍，借用之前的照片，所以料不齐）
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砂锅中加清水、葱、姜、少许花椒粒，把腌制好的牛舌放入砂锅，大火煮沸转中小火煮40分钟-1小时左右（有菜谱说煮2.5小时），用手试试能否剥皮，感觉能剥了，捞出马上浸入冷水中。牛舌前后各划一刀剥皮（我还是用刀片的，几乎全部片了一遍），冲洗干净
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砂锅洗净，倒入老卤，加料包，加葱1根，姜3片，大酱2勺、老抽1勺、生抽7勺、料酒5勺，冰糖1把煮开，把处理好的牛舌放进去大火烧开转小火，慢煮30-40分钟后关火，不要开盖，牛舌浸泡在卤水中待它自然冷却
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冷却后捞出，把舌头切成2部分:舌根、舌尖。舌根可以切稍厚的片，舌尖切比较薄的片，淋上卤汁或配上味汁都可以
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味汁：小红椒切碎，香菜切碎，取2勺卤汁、香醋2勺、生抽1勺、白糖1小撮、白胡椒1小撮、麻油1勺拌匀成味汁 （味汁照片没拍）
