土豆泥
7.3
综合评分
22
人做过这道菜
栀子花未开
上小学时，学校门口有很多老太太卖炒洋芋，里面加了红薯粉、酸萝卜、折耳根等，特别香。后来我根据记忆自己创作一些做法，版本很多，都大同小异，根据自己的口味增减其中的东西，但主要的土豆和烧烤辣椒面不能少。
用料
土豆泥的做法
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土豆大小适中4个，其实3个就够炒一碗了。用高压锅煮20分钟，如果不着急用一般的锅煮也可以。熟后剥皮。如果不是马上炒就把土豆切成小块。
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大蒜切碎，不要成泥。加入热水一小半碗，冷水泡不出味道。
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热油，不要菜籽油。小时候外面摊摊上用的卤油。
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中火，油至5成熟，不喜欢太热的油，加入火腿炸一下。如果有折耳根、酸萝卜、红薯粉皮、空心菜都可以加进去炒。
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加入土豆，我是马上做，所以很容易用锅铲弄碎。
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翻炒。调中小火。想吃锅巴可以中大火。倒入蒜水炒干，可以适当稀一点。
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撒入辣椒面，辣椒面可以去超市称散装的，那种更好吃。
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翻炒加葱花。
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加适量盐炒均匀就可以了。
