南瓜乳酪堡
啊呜511
柔软到尖叫的一款面包。
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 南瓜泥 | 215克 |
| 水 | 170克 |
| 黄油 | 30克 |
| 老面 | 200克 |
| 乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 表面装饰 | |
| 杏仁片 | 少许 |
| 珍珠糖 | 少许 |
南瓜乳酪堡的做法
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准备工作：
①南瓜去皮切块蒸熟冷却备用。
②奶油奶酪软化后加入糖粉和朗姆酒拌匀，装入裱花袋备用。 -
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸
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低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
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取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2倍大。
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将发酵好的面团取出，
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等分为12份，每个约100g。
注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。
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滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
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取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子
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翻面后自上而卷起。
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稍微搓长，依次做好，做的过程中注意盖保鲜膜防干。
稍微松弛5-10分钟。
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取第一个卷好的面团，表面拍少许手粉拍扁，分别向上向下擀成长条面片。
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翻面横放，中间挤奶油奶酪馅
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收口捏紧。
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面条如图①摆好，一端沿绿色箭头穿过，另一端如图②沿黑色箭头折下，翻过来如图③两端相接捏紧，然后正面如图④整理即可。
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放入八角模具
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒杏仁片和小粒珍珠糖（没有可忽略）。
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放入预热好的风炉170度烘烤14-15分钟。
普通烤箱请一盘一盘烤，上管170度下管190度左右烘烤大约18分钟。
（请一定根据自己烤箱灵活调整）
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出炉，震盘。
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脱模冷却即可。
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我用的南瓜如图，去皮后直接放盘子蒸的。
这种南瓜水分较大，如果要用贝贝南瓜的话配方中水量请酌量添加。
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老面做法：
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
小贴士
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具没有的话整形后放烤盘上就可以，注意调整烘烤时间。
✔请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
