草莓香草蛋黄冰激凌

简介

用料1 (A)

動物性鮮奶油 150g
細砂糖 10g
草莓果醬(可以不加或者用其它的果酱) (我用了一整瓶的草莓果醬)
白蘭地 1大匙(沒有可以用朗姆酒代替)

用料2 (B)

牛奶 200g
香草莢 1/4支(沒有香草莢可以用香草精1/2茶匙)

用料3 (C)

蛋黃 4個
細砂糖 20g (雞蛋將蛋黃蛋白分開取蛋黃部份蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

草莓香草蛋黄冰激凌的做法  

  1. 將鲜奶油放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態),打好放冰箱冷藏(夏天氣溫高,底部請墊冰塊較容易打發)

  2. 香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來

  3. 牛奶、细砂糖10g、香草豆荚(香草精)放入鋼盆中混合均勻,用小火煮到鍋邊起小泡泡的程度即可 (不要煮到沸騰),將煮好的牛奶用濾網過篩

  4. 蛋黄和砂糖用打蛋器中高速打發,變的泛白且蓬鬆狀態

  5. 将第3步的牛奶慢慢加入到打发的蛋黃中攪拌均勻

  6. 將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上電磁爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)。打到蛋奶醬用手劃過不會合起來的程度即可

  7. 打好的蛋奶醬底部墊冰塊降溫

    草莓香草蛋黄冰激凌的做法 步骤7
  8. 將事先打發的動物性鮮奶油與蛋奶醬混合均勻,加入草莓果醬

  9. 封上保鮮膜放入冷凍庫(盛裝容器使用不鏽鋼為佳)

    草莓香草蛋黄冰激凌的做法 步骤9

小贴士

蛋白可以冷凍保留做意大利蛋白冰激凌(之後會更新上來敬請期待)

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