葡萄干小海绵

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简介

方子是欢欢翻译的小嶋老师的全蛋海绵。更详细的做法和描述请移步欢欢的主页

用料  

鸡蛋 150g(约普通大小的3个))
砂糖 80g
水饴 6g
低筋粉 100g
牛奶 40g
黄油 26g
葡萄干

葡萄干小海绵的做法  

  1. 鸡蛋稍稍打散后加入水饴,砂糖。放入温水中隔水坐热,到大概比体温略高的时候拿出,开始打发。

  2. 高速打发全蛋液4-5分钟,到面糊顺滑稠密,写8字时纹路不会立刻消失,插入牙签1厘米左右后牙签会直立即可。

  3. 转低速打发蛋液2-3分钟,边打,边转动盆子。(打蛋器不用动,一只手慢慢的逆时针转动盆子)

  4. 一次性加入全部低筋粉,开始翻拌。约30-40下。

  5. 把隔水温热后的黄油和牛奶的混合液顺着刮刀缓缓的倒入蛋糊中。(前期可以开始同时准备)翻拌越70-90下,怕消泡的话匀了就停下吧。手法跟前面一致。

  6. 完成的面糊离模具大约20cm处倒下,倒9分满后顶部撒上葡萄干。

  7. 放入预热180度的烤箱中。以170度烤5分钟后转150度烤15-20分钟。

小贴士

1、葡萄干的用量我没有称,约莫着来的。葡萄干要先用温水泡一泡,也可以加冷水用微波炉叮一两分钟,叮好后轻轻挤掉水分。
2、翻拌手法:刮刀从两点钟的位置顺着盆壁切入到底部后,直线划到八点钟的位置,沿着盆壁走到九点钟的位置后把底部的蛋糊翻上来。
3、烤制时间大家根据自己烤箱的脾气约莫一下吧。预热的时候可以温度比烤制的时间稍微高一点,因为开烤箱,放模具什么的都会散失掉部分热量。
4、因为这个方子本是用来烤7寸海绵的,颜色比较深,如果烤成杯子蛋糕深色不好看,所以,大家守在烤箱前看看,着色差不多的时候可以把温度调低点。

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