清炖秋梨狮子头
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ChezRong蓉厨
今天是24节气中的第17个节气，也是秋季的第5个节气——寒露。
寒露是秋天天气从凉爽到寒冷的过渡，我们可以隐约听到冬天的脚步声。
饮食清淡，防止肥甘，养阴润肺，防止秋燥。
传统狮子头需手工细切粗剁肥四瘦六的五花肉至黄豆大粗粒，文火慢炖，比较耗时耗力。我用买回的猪绞肉，只有10%的肥肉，加浸泡至软的麦片和切丁的雪梨，省时省力，而且汤清质软、香润回甘，暖身护胃，更加滋润，帮助身体缓解秋燥。
寒露是秋天天气从凉爽到寒冷的过渡，我们可以隐约听到冬天的脚步声。
饮食清淡，防止肥甘，养阴润肺，防止秋燥。
传统狮子头需手工细切粗剁肥四瘦六的五花肉至黄豆大粗粒，文火慢炖，比较耗时耗力。我用买回的猪绞肉，只有10%的肥肉，加浸泡至软的麦片和切丁的雪梨，省时省力，而且汤清质软、香润回甘，暖身护胃，更加滋润，帮助身体缓解秋燥。
用料
清炖秋梨狮子头的做法
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麦片泡水，姜切末，葱白切花，半个雪梨切小丁
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肉糜加料酒，盐，白胡椒粉，泡软的麦片，姜末，葱白，梨丁搅拌摔打上劲
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锅底垫上白菜叶，加姜片，火腿片，清水
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双手沾水，肉糜在双手间来回拍打光滑，整型成大肉圆
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肉圆轻轻放入锅中，盖上白菜叶，加清水没过肉圆
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中火煮开，撇去浮末，加盖，小火炖30分钟
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加梨片，白菜芯，煮至断生
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取掉盖的白菜叶，露出白嫩的肉圆
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舀入碗里
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加上葱丝火腿丝
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吃了二个狮子头。汤清而味浓，应该有火腿的功劳，狮子头软而不烂，回味雪梨的甘甜，很满足
小贴士
1.绞肉加麦片和雪梨使肉圆质地松软又抱团不散
2.肉圆上下都有白菜叶保护，受热均匀，不受开水冲击，形状完美
3.全程中小火，水微开，汤才清澈
2.肉圆上下都有白菜叶保护，受热均匀，不受开水冲击，形状完美
3.全程中小火，水微开，汤才清澈
