今天是24节气中的第17个节气,也是秋季的第5个节气——寒露。
寒露是秋天天气从凉爽到寒冷的过渡,我们可以隐约听到冬天的脚步声。
饮食清淡,防止肥甘,养阴润肺,防止秋燥。
传统狮子头需手工细切粗剁肥四瘦六的五花肉至黄豆大粗粒,文火慢炖,比较耗时耗力。我用买回的猪绞肉,只有10%的肥肉,加浸泡至软的麦片和切丁的雪梨,省时省力,而且汤清质软、香润回甘,暖身护胃,更加滋润,帮助身体缓解秋燥。
用料
清炖秋梨狮子头的做法
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麦片泡水,姜切末,葱白切花,半个雪梨切小丁
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肉糜加料酒,盐,白胡椒粉,泡软的麦片,姜末,葱白,梨丁搅拌摔打上劲
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锅底垫上白菜叶,加姜片,火腿片,清水
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双手沾水,肉糜在双手间来回拍打光滑,整型成大肉圆
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肉圆轻轻放入锅中,盖上白菜叶,加清水没过肉圆
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中火煮开,撇去浮末,加盖,小火炖30分钟
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加梨片,白菜芯,煮至断生
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取掉盖的白菜叶,露出白嫩的肉圆
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舀入碗里
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加上葱丝火腿丝
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吃了二个狮子头。汤清而味浓,应该有火腿的功劳,狮子头软而不烂,回味雪梨的甘甜,很满足
小贴士
1.绞肉加麦片和雪梨使肉圆质地松软又抱团不散
2.肉圆上下都有白菜叶保护,受热均匀,不受开水冲击,形状完美
3.全程中小火,水微开,汤才清澈