Name: 柚子皮糖·不去白瓤·快手
Ingredients: 1个柚子皮; 与柚子皮重量相等冰糖; 与柚子皮重量相等水

柚子皮糖·不去白瓤·快手

7.3 综合评分

34 人做过这道菜

菠菜的臆想

都说柚子全身都是宝，具体功效请自行百度。
家里买了柚子，皮都会拿来做糖，既满足了娃儿吃糖的念想，又能物尽其用。
本方子无需去除白瓤（去过白瓤的同学知道这个步骤多么地辛苦），65分钟左右就能做好。

用料

食材比水：糖：柚子皮=1:1:1
柚子皮	1个
冰糖	与柚子皮重量相等
水	与柚子皮重量相等

柚子皮糖·不去白瓤·快手的做法

准备阶段：
①将柚子皮剥下，称重。
tips：一定不要忘记称重啊，水和糖的分量要和刚剥下的柚子皮重量相等的。
②打湿表面，用盐充分摩擦，洗干净。用盐摩擦的目的是去掉柚子皮表面的蜡。
③柚子皮先切成4CM左右（约等于食指第一关节）的条状，再斜切成8MM左右厚度的片.
准备阶段：
④切片的柚子皮用冷水淘洗-挤干，反复3次；
⑤取一口锅，装入能够盖过柚子皮的水，烧开后，加入冷水淘洗挤干三遍的柚子皮，待水烧开后，继续烧1-2分钟；
⑥焯好水的柚子皮取出，用冷水淘洗，把水挤干，如此反复3-4次。
（这个步骤忘记拍图了，借用了网络图片，谢谢不知名的作者）
tips：敲黑板挤得越干越好
焯水前后，淘洗-挤干的次数宁多勿少，挤的越干越好，这是去苦涩味非常重要的环节。当然，就想吃点苦味的，另说哈。
炒制阶段
①取口称手的锅，要没有油，最好深点；
②水和冰糖入锅，开火把冰糖融化；
③加入处理好的柚子皮，大火，翻炒，一直到没有汁液，但此时还未返沙；
④继续大火，要边炒边观察，一旦出现局部返沙后，改中火继续翻炒，待柚子皮大部分区域都出现返沙，关火。
⑤晾凉后，装瓶。
我大约炒制了45分钟就完全返沙了，因为用的铜锅，铜锅导热快而均匀。
tips：
1）喜欢吃硬一点的，转小火再继续翻炒，时间自由掌握，别糊了就行；
2）一旦出现返沙后，得不停的翻炒，否则容易糊。
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柚子皮软糖
这次想追求柚皮糖酥脆口感，柚皮切片太薄，炒制中化成了泥。锅铲和锅璧上都返沙了，果泥的返沙毫无踪影。
索性将果泥炒到能做软糖的程度（干到翻拌有些费力），放在烘焙纸上，上面再盖一块烘焙纸，压制整理平整，凉透后，切块。
家中没有糯米纸了，用压扁的燕麦片用中火炒成金黄色后，用粉粹机打成粉末，将糖块在燕麦粉中滚一滚，包上糖纸。
也是非常的好吃，清甜可口。就是费工夫。