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家常菜
辣炒鸡胗
辣炒鸡胗
7.5
综合评分
24
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呵呵不止
1、鸡胗去腥。凉水下锅后放2片姜片，2葱块，和料酒，煮沸，2分钟后，用热水洗净，注意鸡胗切薄一些
2、倒油，加花椒和鸡胗炒
3、炒的变黄，有噼啪的声音，再次加料酒（一定在大🔥的时候放料酒，才更好的去腥），然后加入郫县豆瓣酱（有点辣，可以少放），然后老抽上色，及青红辣椒圈
4、炒一会，变色后，加入热水，盖盖中🔥炖一会
5、掀起盖头来，加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉以及蒜薹小段
6、大🔥快速翻炒30秒，出锅装盘！
（水多的话，勾点薄芡即可）
用料
嘿嘿
辣炒鸡胗的做法
1
2
3
4
5
小贴士
料酒去腥一定要在大🔥的时候，火小了，菜容易有酒味儿
参照这个菜谱，大家做出 25 作品
全部25个作品
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该菜谱发布于 2019-10-06 11:18:54
1423 收藏
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辣炒鸡胗的答疑
闪亮的猴子
2020-06-13
2
赞
炖一会大概是多长时间
作者回复
2020-06-14
大火1分钟左右就行 鸡胗加快热度 后续翻炒的更入味
陈一cgh
2021-06-29
0
赞
为什么我每次做的鸡胗都很硬，不好嚼
作者回复
2021-06-30
是鲜鸡胗吗，如果冷冻的，需要冷水下锅焯水。再就是切的薄一点
焦一次心_c2ir
2020-05-11
0
赞
我今天按照您这个菜谱做的味道挺棒的，就是鸡胗不是很好(￣～￣)嚼！我想问一下是不是我超的时间长了
作者回复
2020-05-13
是不是切的太厚？如果是冷冻很久的鸡胗，最好完全化开之后再焯水，凉水下锅，加料酒，开锅焯2分钟就行
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呵呵不止
