糕点奶油馅

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简介

同样是蓝带书上看到的基础材料,与君之的香草奶油馅做法比较接近,我在原配方上减了糖量。

用料  

牛奶 250cc
砂糖 50克
蛋黄 3个
低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克
香草精 适量

糕点奶油馅的做法  

  1. 奶锅中倒入250cc牛奶与几滴香草精,开小火,不断搅拌至煮沸。

    糕点奶油馅的做法 步骤1
  2. 搅拌盆内3个蛋黄加50克细砂糖,充分搅打至淡黄色。

    糕点奶油馅的做法 步骤2
  3. 筛入粉类(15克低筋面粉+10克玉米淀粉)。

    糕点奶油馅的做法 步骤3
  4. 搅拌至无粉气。

    糕点奶油馅的做法 步骤4
  5. 将1中沸腾的牛奶缓缓倒入鸡蛋面糊中,并不断搅拌。

    糕点奶油馅的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新倒回锅中。

    糕点奶油馅的做法 步骤6
  7. 小火加热,不断搅拌至浓稠状。

    糕点奶油馅的做法 步骤7
  8. 沸腾后离火。

    糕点奶油馅的做法 步骤8
  9. 倒入容器中,盖上保鲜膜(容器口无缝隙),放凉后冷藏保存。

小贴士

1、奶油馅一沸腾就可以离火了,以免水分过度蒸发而太干燥。
2、建议置于平盘中,可以缩短晾凉的时间。

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