妈妈教我做的素鸡（素鸡软糯有秘密）
8.1
综合评分
591
人做过这道菜
凤凤的烹饪时光
女儿说想吃在外婆家吃过的，软软的 咬开了里面有一个个小洞洞的菜。我猜肯定是素鸡。这道菜也是我童年回忆的一部分，小时候总是站在灶台边上看妈妈炸素鸡。
素鸡不仅营养丰富蛋白质高，味道也不比肉都差，但是却又不油腻，可以放心多吃点。
素鸡不仅营养丰富蛋白质高，味道也不比肉都差，但是却又不油腻，可以放心多吃点。
用料
妈妈教我做的素鸡（素鸡软糯有秘密）的做法
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准备材料，素鸡
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切片，按自己喜欢的厚度，按要求操作不管厚薄都是软软的，完全不必担心厚了太硬。
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起油锅煎炸至变色，外面一层变色变硬
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这步很关键，油锅里出来的素鸡要立刻放入凉水中，全部浸泡在水里
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另起一锅，放入浸泡好的素鸡，加一朵八角，适量水，2勺生抽，1勺老抽，1勺半糖。这个配方的量刚好是图片里普通盛菜盘子烧一盘的量，勺子也是普通的陶瓷勺子。
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放好调料，闷煮10分钟左右，待收干汤汁后装盘
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出锅啦，撒上香葱，满屋子都是素鸡的香香味儿
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咬开来里面能看到一个个小洞洞，就是说明炸的很到位，里面吸满了汤汁。因为泡过水，所以又很软，筷子都夹不住了。
小贴士
觉得有3个重点
1是一定要炸透
2是出了油锅得马上浸入水中
3撒上香葱能提升素鸡的香味
1是一定要炸透
2是出了油锅得马上浸入水中
3撒上香葱能提升素鸡的香味
