杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙

8.8 综合评分
139 人做过这道菜
今年的太妃糖特别流行,除了简单还有就是它很好吃,入口牛奶味特别香……前几期我们出了各种口味太妃软糖,这期我们来做硬糖!

1⃣️硬糖相对比较好操作,它的🉑️控温度在140-160度之间,所以跟我的测试温度142-145度左右有偏差你们也不用担心不好吃,但是温度高了整形会越难哦……

2⃣️难点:切糖是难点,热烫整形,热切,刀要用最锋利的切片刀

3⃣️锅最好不要选太大的,那样温度不好测,还有请选择不粘锅

4⃣️没有温度计也可做:没有温度计就等视频熬好状态的糖浆到位了,滴一点在冰水里,如果拿起来可以很容易掰断,试吃嘎嘣脆,那就可以了……

5⃣️温度不到,咬的时候会粘牙哦……

太妃软糖链接www.xiachufang.com/recipe/104090430/?group=share_title_a 喜欢软糖的小伙伴可以点击进去学习哦!

用料  

海盐杏仁太妃糖🍬
材料1⃣️
淡奶油 200克
白砂糖 125克
海藻糖 35克
麦芽糖 55克
材料2⃣️
无盐黄油 18克
海盐 1克
材料3⃣️
杏仁(可加可不加) 120克
咖啡太妃糖🍬
材料1⃣️
淡奶油 200克
咖啡粉 10克
白砂糖 160克
水怡 58克
材料2⃣️
无盐黄油 18克
海盐 0.5克
材料3⃣️
杏仁 120克

杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法  

  1. 准备好所有的材料!因为咖啡跟原味操作步骤一样的,所以我就直接演示咖啡口味了……

    杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法 步骤1
  2. 材料1⃣️加入锅里,中火煮开,同时用硅胶刀搅拌均匀,熬制过程中记得经常搅拌下,防止糊锅!

    杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法 步骤2
  3. 熬至115度左右加入黄油以及海盐搅拌均匀,继续中火熬至142-150度之间!(中途记得经常搅拌哦!)                                                                                 注意⚠️ 硬糖它温度在140—160度之间都是可以的,但是温度越高它就越浓稠,如果做造型的糖就比较麻烦,还有如果温度超过160度那就是焦糖了哈!

    杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法 步骤3
  4. 熬煮好的糖,关火(熬煮到最后建议中小火,以防熬过头)

    杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法 步骤4
  5. 糖浆趁热倒入不粘烤盘,如果跟我一样的塑料的,你要稍微放凉一点点再入模,不然会烫坏塑料!⚠️注意:硬糖整形一定得热烫时候去操作,不然会表面会不光滑,注意不要被烫去手!

    杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法 步骤5
  6. 切割成小块的,切割注意事项⚠️一定要热或热烫时候切哈,不然就得砍糖了,两种口味都超级好吃,如果觉得大块了,可以切小点哦,我的是4✖️2✖️1cm,也有得再对半切!

    杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法 步骤6
  7. 棒棒糖模,不要选很小的模,不好操作

    杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法 步骤7
  8. 打包,送人……保质期一个月,小伙伴们准备好做糖了没?^_^

    杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的做法 步骤8

小贴士

1⃣️硬糖要热烫时候整形,热时候切割,用最锋利的刀,不然切口很丑
2⃣️冬天时候一下子切不完,可以剩下的烤箱80度保温着,那样就不怕后面的不好切了!

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杏仁海盐/咖啡太妃硬糖-不粘牙的答疑

  • 最近的远行  2个月前  
    5
    不用海藻糖可以吗?
  • LXer  1个月前  
    4
    麦芽糖和水怡可以替换吗
  • Dantel妈咪  1个月前  
    2
    不放海藻糖行不行
  • VNFA非小厨  1个月前  
    2
    按上面的温度142度,第1次做的很好,可是后面的两次做出来还是粘牙是为什么呢?
  • 一剪暖阳  2个月前  
    1
    亲。这个咖啡粉有链接吗
  • 晶晶小丸子  2个月前  
    1
    奶油可以换成纯牛奶吗?
  • Wendy1226  2个月前  
    1
    我做出来总感觉少了点什么,吃不到杏仁的香味,这是为什么呀
  • 安安和大宝  2个月前  
    1
    我想请教个问题,看了很多配方,大多数不加海藻糖,请问海藻糖加和不加什么区别。您的回复很重要,谢谢。
  • 小包子嘛嘛-  2个月前  
    1
    海藻糖可以用其他什么糖替代嘛?
  • kwm2694  3个月前  
    1
    求教:糖是脆的,嚼到后面还是有点粘牙,是为什么呀?
    作者回复 3个月前  
    还是温度不够

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