6寸戚风蛋糕(自用)

8.4 综合评分
13 人做过这道菜
长帝烤箱CRDF32WBL

在尝试好多次不同配方之后,记录📝下属于我自己的口味和适合烤箱的最佳配方,备忘📝

上层温度145
下层温度150
时间50分

出箱后震几下,倒扣放凉。

用料  

鸡蛋 3个
玉米油 30克
细砂糖 40克
牛奶 40克
低筋面粉 50克
柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕(自用)的做法  

  1. 称好用量,30.40.50.55

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤1
  2. 无水无油的盘子,分离蛋清蛋黄,蛋清放冰箱存放(据说更容易打发)

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入玉米油,牛奶,低筋面粉,一字型搅拌均匀。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤3
  4. 冰箱拿出蛋白,滴入几滴柠檬汁(去腥),高速打发出大泡泡后,加入三分之一的糖,继续打发出小气泡后,再加入三分之一的糖,打发出纹路后,加入剩下的糖,换低速打发出可以立起的蛋白霜。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤4
  5. 上下150度预热烤箱

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤5
  6. 把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中,切拌和翻拌的手法,混合均匀后再加入三分之一的蛋白,继续翻拌。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤6
  7. 最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中,翻拌均匀。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤7
  8. 从高处倒入模具(减少气泡),最后震几下模具,震出大气泡。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,盖上锡纸,烤30分钟

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤9
  10. 掀去锡纸,135度继续烤30分钟。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤10
  11. 烤完后取出震几下,震出热气,倒扣放凉。

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤11
  12. 倒扣放凉

    6寸戚风蛋糕(自用)的做法 步骤12

小贴士

戚风蛋糕温度和时间很重要,需要配合自己的烤箱适当调整。

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6寸戚风蛋糕(自用)的答疑

  • 月见初一  1个月前  
    1
    以前做了七八次蛋糕都没成功,按你的教程来做一次就成功了,好激动,可以出一个8寸的教程和配方吗?
    作者回复 7天前  
    可以,有空我再出一个
  • 森呼吸_aj6t  1个月前  
    1
    为什么我烤的戚风表面一层一排就像散沙一样掉很多,140多度烤50分钟
    作者回复 7天前  
    太干了吧,你是不是量没称好
  • UglyGiGi  17天前  
    1
    打开烤箱把锡纸掀去就回缩了蛋糕
  • 小霞了  昨天  
    0
    为什么蛋糕一拿出来缩了一大半,倒过来也缩
    作者回复 20小时前  
    是否里面不太熟,所以没有支撑力?拿出来振一下就马上倒过来,只会缩一点~
  • 王家七  20小时前  
    0
    没有玉米油,可以用金龙鱼代替吗?
    作者回复 20小时前  
    用玉米油的原因是油本身的味道很淡,我用的就是金龙鱼的玉米油
  • 诺炎麻麻  2天前  
    0
    亲。那盖上锡纸烤的温度是多少呢?掀掉锡纸就上下火都是135么
    作者回复 昨天  
    是的,掀掉锡纸温度可以稍微降一点,根据蛋糕上色程度,注意观察
  • 谭谭-18  5天前  
    0
    倒扣下面要放个盆吗?
    作者回复 4天前  
    蛋糕膨胀起来了嘛,放盆顶起来,倒扣就不会碰到桌面了
  • 纳兰慕倾  1个月前  
    0
    按照你的做法非常成功呀,第一次做呢,加了20g的糖,不喜欢太甜
    作者回复 7天前  
    赞👍,我也不喜欢甜,这个糖已经是减量了
  • Cjy早早  27天前  
    0
    已经失败几次了,每次都是发不起来而且蛋液还流出来
    作者回复 7天前  
    发不起是蛋白没打好吧
  • 海荣miss  15天前  
    0
    为什么要倒扣啊
    作者回复 7天前  
    不倒扣蛋糕会回缩,里面很软

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