巴沙鱼饺子

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在胶东吃过鲅鱼饺子,黄鱼饺子,墨鱼饺子,价格不菲。鲅鱼黄鱼都需要剔除鱼刺,相比较巴沙鱼简单多了,无皮无刺,试过味道还不错。配菜一般用韭菜,家里没有用了香菜也挺好,不管韭菜、香菜,四十个饺子只需要大约50克

用料  

鲅鱼一片 250克
梅肉末(肥瘦肉) 80克
香菜(或韭菜) 50克
花椒 20粒
20克
食用油 15克
小磨香油 5克
白胡椒粉 3克
姜粉(姜末) 3~5克
黄酒 5克
3克
鸡汁(可不加) 3克
5克

巴沙鱼饺子的做法  

  1. 提前数小时(或一晚)解冻鱼片肉末,花椒用热水(100克)泡成花椒水

  2. 鱼片切大块,和肉末放在一起,葱切碎,三者用料理机一起搅碎,可以手工用刀背剁碎

  3. 肉泥中加盐先搅拌,分四五次按一个方向加70~100克花椒水(花椒弃之不要)搅拌上劲。我用的是电动打蛋器,只需要一个头,比手打省劲多了。上劲后加入除香菜以外的所有佐料,包括食用油和香油,再搅打均匀。馅料密封放冷藏4小时

  4. 上述馅料称重,要加上一会儿放的香菜或韭菜的分量,然后和面。我习惯~饺子馅:皮=1.1:1,按自己习惯来准备,不太会包饺子的可以准备同等重量的面团。面团=饺子馅➗1.1,面团~水:面粉=0.5:1。冷藏馅的同时,和面醒面

  5. 包之前把香菜(或韭菜)切碎拌入馅料,开始包吧。我一般一个剂子9克,包馅后一个饺子20克左右

    巴沙鱼饺子的做法 步骤5

小贴士

如果有料理机和电动打蛋器,操作起来会非常快。这个馅一定要冷藏一下,我习惯肉馅都冷藏,会比较融合入味

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2019-10-02 13:38:16
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