红烧肉(苏式版)

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红烧肉是最具代表性的家常菜,几乎是百家百滋味;北派的大多爱炒糖色加大料,南派的则以不加香料为特色;苏式的做法就是典范。

用料  

五花肉 700克
料酒 100ml+1大勺
1勺
红烧酱油 1大勺
2~3克
冰糖 30克

红烧肉(苏式版)的做法  

  1. 将700克五花肉洗净,切成均匀大小的方块,倒入100ml的料酒(量不够可加清水)将肉块浸没,15分钟后取出冲洗一下;

  2. 把肉块放入锅中,加入高于肉块1指节的清水,大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟,撇去浮沫,转小火加盖焖煮1小时左右;

  3. 当锅内的肉煮至八分酥软时,加入1大勺红烧酱油、2~3克盐和30克左右冰糖,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,此时最好在一旁照看避免粘锅,直至汤汁变浓起稠后离火。

小贴士

做苏式红烧肉除了酒、醋、酱油和糖之外,不用其他香料;肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸是其特色。肉在煮前用酒加水浸泡,可以更有效地去腥;煮制时加一点醋,可使肉质更易酥软;在烧煮的最后三分之一时间里加入酱油和盐,既不影响肉质煮酥,又不妨碍上色入味;这也是与一般红烧肉做法的区别。

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