乳酪巧克力蛋糕

简介

巧克力的华丽变身---   春天不减肥,夏天徒伤悲。但是见到如此华丽丽的美食,还是先吃饱了再减吧(⊙o⊙)…

(参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个)
烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。
   步骤不少,但是不算难,我觉得只要我能做成功的,其实都不难O(∩_∩)O

用料1 (巧克力蛋糕)

面粉 120克
可可粉 25克
黄油 135克
鸡蛋 3个(不含壳约50克/个)
细砂糖 120克
泡打粉 4克
小苏打 1克
香草精 1/2小勺

用料2 (蓝莓乳酪奶油)

牛奶 100克
蓝莓味再制乳酪 140克(或奶油奶酪140克)
黄油 65克
细砂糖 60克
蛋黄 1个
低筋面粉 5克
玉米淀粉 5克
香草精 1/4小勺

用料3 (糖浆)

75克
细砂糖 60克
朗姆酒 25ML

用料4 (表面装饰)

巧克力酱 65克或巧克力榛子酱
大杏仁 20克(带皮切碎)

乳酪巧克力蛋糕的做法  

  1. 把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。在打散的鸡蛋里加入香草精

    乳酪巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里,用橡皮刮刀拌匀成面糊;黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀

    乳酪巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片

    乳酪巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 制作蓝莓乳酪奶油馅)蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

    乳酪巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。把煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了

    乳酪巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可)蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上

    乳酪巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。继续挤上蓝莓乳酪奶油,盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可

    乳酪巧克力蛋糕的做法 步骤7

小贴士

做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳。

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