Name: 蒙布朗蛋糕卷🌰🍁
Ingredients: 可可蛋糕体：; 4个蛋黄; 5个蛋白; 45克玉米油; 50克细砂糖; 65克牛奶; 50克低筋面粉; 15克可可粉; 夹馅：; 250克淡奶油; 20克细砂糖; 120克焦糖栗子酱; 装饰：; 适量焦糖栗子酱; 适量糖渍栗子

蒙布朗蛋糕卷🌰🍁

8.5 综合评分

127 人做过这道菜

羽萱的妈妈_

28cm方盘一盘的量

用料

可可蛋糕体：
蛋黄	4个
蛋白	5个
玉米油	45克
细砂糖	50克
牛奶	65克
低筋面粉	50克
可可粉	15克
夹馅：
淡奶油	250克
细砂糖	20克
焦糖栗子酱	120克
装饰：
焦糖栗子酱	适量
糖渍栗子	适量

蒙布朗蛋糕卷🌰🍁的做法

准备：
粉类混合过筛到盆里
烤盘铺油布
蛋白蛋黄分开，蛋白放入冷冻室
玉米油放入小锅中加热到70度左右，同时也把牛奶加热到70度左右。
加热好的玉米油倒入面粉盆中搅匀
加入牛奶搅匀
此时看起来是粗糙的面团
加入蛋黄搅匀
蛋黄糊完成，这款面糊要比平时的卷卷面糊稠一些。盖上盖子或保鲜膜以免面糊风干，湿度大的地区就不必。
此时去预热烤箱170度，从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打至提起打蛋器是大弯钩状，最后一次加糖后转低速打，整理气泡，蛋白会更细腻。
分三次将蛋白与蛋黄糊混合
我是用把蛋白捞入蛋黄糊盆中用蛋抽划“Z”大致搅匀后
最后换刮刀完全拌匀。
从高处将面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面，震几下烤盘
放入烤箱中层150度烤30分钟
烤好后立即取出将烤盘从30cm的高处摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了。
淡奶油、细砂糖、焦糖栗子酱一起放入干燥无水无油的盆中
打到八～九分发，就是裱花的状态。
蛋糕去掉四边
抹上栗子奶油
抹平
卷起，放入冰箱冷藏两小时以上定型后再装饰。
蒙布朗花嘴装入裱花袋，装入焦糖栗子酱，以“Z”字型就是左右来回挤的手法挤在蛋糕卷表面。
我也挤得不好，大家在网上搜搜看有没有视频可以参考。
放上糖渍栗子，完成。
挤完后最好再冷藏一下再切块食用。
鸡蛋是单个带壳重约65g。
焦糖栗子酱和糖渍栗子的做法翻前两天的微博。
表面挤的栗子酱没有再调和，是直接使用的。
可可的面糊相对容易消泡，除了打好稳定的蛋白霜，用烫面的方法也会好很多。温度和时间只是参考，按自己烤箱的脾气来，大家一定要跟自己的烤箱建立深厚的感情呀才能烤出满意的成品。