轻奶酪蛋糕

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用料  

奶油 40克
奶油奶酪 126克
鲜奶 126克
蛋黄 62克
低盘面粉 42克
蛋白 126克
塔塔粉 0.5克
细砂糖 75克

轻奶酪蛋糕的做法  

  1. 锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法熔化奶酪并拌均备用。

  2. 另取一锅,放入蛋黄,加入1/2和煮温鲜奶拌匀。

  3. 奶油用小火煮熔化后加入鲜奶蛋黄中拌匀。

  4. 低筋面粉过筛后加入拌匀,再将熔化的奶酪糊加入拌匀。

  5. 另取一锅,放入蛋白、塔塔粉及细砂糖,用电动搅拌器拌至湿性发泡,再分次加入面糊中拌匀。

  6. 烤模中擦少许油,底部放入烤纸,将烤模放入烤盘中,烤盘中加入少许水。

  7. 奶酪糊倒入烤模后,放入烤箱隔水烘烤,200度烤约10分钟上色,转温至170度烤60分钟。

  8. 出炉后约3分钟,趁热脱模。

  9. 待其冷却后再切块,切时刀了用热水泡一下再切,用热刀才能切出漂亮的蛋糕形状。

小贴士

1、奶油奶酪需先室温软化,才好操作。
2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时不会结粒。
3、无塔塔粉可用少许柠檬汁代替。
4、面粉拌入时不可搅拌过久。
5、蛋白糖与面糊拌时,不可拌过久,会导至消泡,奶酪常沉淀

轻奶酪蛋糕的留言

  • 莹仔kaka  3年前  
    0
    这是几寸的
    作者回复 3年前  
    8寸圆模

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