超级多水的甜酒酿
8.8
综合评分
445
人做过这道菜
二宝妈的美食加油站
第一次写方子，真的是自己经验总结，根据我的方法做绝对多水多汁！希望能帮到喜欢美食的你们
因为是半夜突然想起来写.所以也没有准备太多图片，请谅解！
酒酿真的是我的真爱，而且两个孩子也特别爱吃，比较普遍的吃法是煮汤圆，烧鱼做菜，直接吃
推荐一个我喜欢的吃法：
开水倒入放了适量酒酿的碗里，比例根据自己喜好，喜欢酒味浓一点酒酿多放一点，开水少一点，也可以加入适量蜂蜜调味，反正按照自己喜欢的口味调整浓度和甜度，凉后放入冰箱冷藏，夏天喝了会上瘾！
因为是半夜突然想起来写.所以也没有准备太多图片，请谅解！
酒酿真的是我的真爱，而且两个孩子也特别爱吃，比较普遍的吃法是煮汤圆，烧鱼做菜，直接吃
推荐一个我喜欢的吃法：
开水倒入放了适量酒酿的碗里，比例根据自己喜好，喜欢酒味浓一点酒酿多放一点，开水少一点，也可以加入适量蜂蜜调味，反正按照自己喜欢的口味调整浓度和甜度，凉后放入冰箱冷藏，夏天喝了会上瘾！
用料
超级多水的甜酒酿的做法
-
糯米提前一晚浸泡，第二天隔水蒸30分钟！
怎么蒸？
锅里放水，烧开后隔水隔水隔水中火蒸
-
出锅，用勺子把蒸好的糯米饭打松，放凉备用，一般蒸熟的糯米饭偏硬！
别着急！没关系！！继续看！！！
（一般我会多蒸一点，揉成饭团直接吃也很好吃啊）
-
4克甜酒曲放入50克温温温开水化开备用
放凉的糯米倒入盆里，加入凉开水，
（这一步是自己总结的关键点！仔细看！！
凉开水可以稍微多一点多一点多一点，糯米会吸收的，然后刚好综合糯米偏硬的口感
这个状态就决定你发酵好出水的量！）
糯米加入水后打散，粒粒分明的状态
倒入化开的酒曲，搅拌均匀均匀均匀
这个时候糯米饭的湿度状态是有点点流动，中间挖洞也不能保持很立挺的状态
别担心，静置
等待糯米把水吸干！喝饱！！胀开！！！
再中间挖个洞，保鲜膜盖好密封，放入阴凉处，上面可以盖一块布，或者衣服包一下，等待！中间不要好奇，不要打开看！！相信自己会成功！天热36小时就能出酒水，冬天至少48小时.
建议自己观察状态：
1.看中间的洞出酒了没有，
2.看糯米与盆接触的边缘一圈有没有裂缝，因为糯米吸饱水后再吐酒出来米会收紧，从而跟盆的连接处出现裂缝。
真的超级多超级多酒水
其实说白了就是糯米一个喝水吐水转化成酒的过程
最后做好后放入冰箱冷藏。会越来越甜
第一次写方子，如果有帮到你们希望你们点个赞留个言，鼓励我一下，下次再写常用易操作的食谱哈
小贴士
注意：
1，糯米蒸熟后接触到的所有工具都必须干净，无水，无油！我都用开水泡一遍
2，化酒曲的水不能太热.会杀死发酵菌
3、发酵过程中不要好奇，不要打开密封盖去看
4、发酵时间这种东西是灵活的，所以我喜欢用保鲜膜，不打开可以看见里面出酒量，跟盆边沿一圈有没有因为糯米收缩出现缝隙
5，酒曲夏天放3-4克，冬天4-5克。如果用酸奶机的话那就直接用3克
1，糯米蒸熟后接触到的所有工具都必须干净，无水，无油！我都用开水泡一遍
2，化酒曲的水不能太热.会杀死发酵菌
3、发酵过程中不要好奇，不要打开密封盖去看
4、发酵时间这种东西是灵活的，所以我喜欢用保鲜膜，不打开可以看见里面出酒量，跟盆边沿一圈有没有因为糯米收缩出现缝隙
5，酒曲夏天放3-4克，冬天4-5克。如果用酸奶机的话那就直接用3克
