周不黑贼上瘾麻辣卤味（无糖）
月牙得了高血压
用料
| 食材（荤） | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 鸭子 | 半只 |
| 鸡脖子 | 4条 |
| 食材（素） | |
| 海带 | 半整片 |
| 豆腐皮 | 两张 |
| 鱼豆腐 | 两把 |
| 藕 | 半节 |
| 香菇 | 7朵 |
| 黄豆 | 80克 |
| 香料 | |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 15克（三小把） |
| 麻椒 | 10克（两小把） |
| 干红辣椒 | 20克 |
| 生姜 | 一大块 |
| 调味料 | |
| 生抽 | 60克 |
| 老抽 | 30克 |
| 料酒 | 70克 |
| 冰糖（有需要的加） | 25克 |
| 开水 | 适量 |
| 其他 | |
| 猪油（荤食材如果油多可不加） | 20克 |
周不黑贼上瘾麻辣卤味（无糖）的做法
-
准备工作：
①鸡蛋提前煮出来，竖着划两道，黄豆提前五六个小时清水浸泡。其他食材该焯水的焯水，该改刀的改刀。
②调味料和香料都分别放在一起准备好。
-
锅热倒油，放入所有香料，小火炒两三分钟炒出香味。
-
加入四杯开水（大约1200毫升左右），盖锅盖，换中火，水沸后再煮五分钟。
-
放入荤食材，倒生抽老抽料酒，如果液体没有与食材齐平，就倒入适量的开水，按下方比例调味。开锅后中火10分钟，再转小火20~30分钟，时间取决于食材的大小，直到熟透，出锅前20分钟放入黄豆和素食材。关火不开盖，浸泡一个小时左右入味，也可放冰箱冷藏过夜，泡的时间越久卤味越重。
当然，要是忍不住了直接吃也行😂️。
【想反复使用卤水的就荤素分开卤，卤完荤食材倒出去一部分卤水放冷藏密封保存，剩下的卤素食材。如果卤水长期不用，建议放冷冻，每天拿出来煮开一次后再冻回去。不过我想最好尽快吃，因为什么东西放时间长了都不太好。
如果卤水不够没过食材，就每加一杯热水，放入一汤勺（大约20毫升）生抽和半汤勺老抽，如果要放冰糖的，那么热水、生抽、老抽和糖的比例大概是30：2：1：1。
如果是放盐，那水和盐的比例为50：1，我一般不放盐，只放生抽和老抽，这个比例是听卤菜店老板说的。】
-
这是第一锅卤的荤菜，没浸泡直接开吃的，颜色不是很深，味道微辣。
-
这是第二锅和第三锅卤的鸡蛋和素菜，每锅20分钟，不用浸泡就已经很入味了，强烈表白海带、藕、豆腐皮还有鱼豆腐，简直不要太好吃！
（更改：鸡蛋和肉一起卤40分钟，或者跟着素菜卤两次，20分钟颜色浅味道相对的淡😂️）
-
这是素菜浸泡了15个小时左右的状态，味道相当带劲儿啊。
-
这是浸泡了十五个小时后，又卤煮了20分钟的状态，表白藕片，软硬正好，已经完全入味（刚才吃光了😅️），像藕片这种硬性食材建议卤两遍！
对了，我喜欢特辣，又多加了一把辣椒🙈️
-
黄豆也跟着卤煮了第二遍，更加烂糊了😬️。
（所有卤味浸泡时间长，表面成红色，证明辣味进去了）
