秋日甘薯软餐包(汤种)

9.0 综合评分
22 人做过这道菜
特别适合秋天的小面包。
有没有发现,到了秋季不仅落叶是黄色的🍂,就连上市的蔬菜也是黄色的,板栗🌰、南瓜🎃、番薯🍠、柿子、柑橘、花生都是呢。

秋天番薯🍠都上市了,我简直是太喜欢了,我觉得番薯怎么做都好吃呢,想想做个超软的小餐包吧!试了试觉得很好吃,分享一下,面包体掺了番薯泥,馅儿也是番薯馅儿,总之是个很纯的番薯包包啦!
关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集:
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浓郁阿华田贝果

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用料  

汤种材料 ⬇️
高筋面粉 20克
牛奶 100克
主面团材料 ⬇️
高筋面粉 260克
汤种面团 100克
细砂糖 30克
1-2克
无糖奶粉 10克
蛋黄液 30克
红薯泥 100克
牛奶 60克
新鲜酵母/干酵母 12克/4克
黄油 20克
甘薯馅儿材料 ⬇️
红薯 一个(不低于300g)
细砂糖 20克
无糖奶粉 25克
黄油 30克

秋日甘薯软餐包(汤种)的做法  

  1. 先来制作汤种面团,高筋面粉20g,牛奶100g称重好,混合均匀,倒入不粘锅中,开小火加热,一边加热一边搅拌,直到变成浓稠的面糊关火取出,让其自然冷却,备用。                                      ⚠️Tips:加热时候一定不能开其他火候,有温度计的话可以测量加温,不要超过65度。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤1
  2. 然后把红薯洗干净,可以切块儿,这样可以减少蒸制的时间。把红薯放在烧开的蒸锅上蒸到筷子可以轻易戳穿的地步即可。取出备用。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤2
  3. 称重准备好所有的原材料,备用。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤3
  4. 面团材料中除了黄油统统加入搅拌盆中,先放入粉类再倒入液体。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤4
  5.   大致的翻拌均匀后,用厨师机揉面。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤5
  6. 揉成光滑的面团后,加入冰冷的黄油粒继续揉面到拓展阶段。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤6
  7. 面团可以拉出细腻的薄膜或者不沾手的状态时就是揉好了,放在合适的容器中盖上保鲜膜发酵。发酵环境控制在28度,湿度80左右,大约发酵45分钟。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤7
  8. 这期间来炒红薯馅儿,锅内放入黄油,中小火加热,再把红薯泥、无糖奶粉、细砂糖混合均匀加入,不停的经行翻炒。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤8
  9. 最后炒到馅儿细腻有光泽不粘手即可,放在一边冷却备用。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤9
  10. 发酵到两倍大小,手指戳洞面团不回缩就是发酵好了。(盆儿太小。。满到保鲜膜了)

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤10
  11. 台面上撒干粉,把发酵好的面团取出,用手按压,排出发酵气体。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤11
  12. 然后面团分成12份,馅儿也分成12份。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤12
  13. 面团拍扁,包入红薯馅儿,收口,然后收口处朝下,面团滚圆。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤13
  14. 放入大小合适的面包模具中,不放模具也可以,把面团拍扁一些,每个之间保持4cm的距离经行2次发酵。
    28度,湿度80%,发酵40分钟左右。这个期间可以预热烤箱,175度。                                               取出发酵好的面包,表面喷水,撒上燕麦片装饰。然后放入预热好的烤箱,保持175度,烤18-20分钟,面包轻微上色即可。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤14
  15. 烤好的面包取出放凉即可食用。
    Tips:室温保存4天左右依然柔软,冷冻保存可以保存2个月,要吃提前取出自然解冻即可,不需要复热。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤15
  16. 非常柔软呢!馅儿特别好吃!如果面包室温好几天开始硬化,可以烤着吃~所以做的多也没关系,一周消灭他们。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤16
  17. 馅儿也是满满的。

    秋日甘薯软餐包(汤种)的做法 步骤17

小贴士

做法不复杂,这个面团做好也可以包其他馅儿,也很软很好吃,可以根据自己喜好调整,如果想把面包体的红薯换成南瓜需要减少水量,换成板栗、香芋需要增加水量,上下+-10克水量。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

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秋日甘薯软餐包(汤种)的答疑

  • 萌汉子KING  3个月前  
    1
    亲,红薯馅的材料里没讲放细砂糖,可是步骤里写着要放,那大概要放多少啊?
    作者回复 3个月前  
    不好意思忘记写了 20g 补上了
  • 雨菲0521  2个月前  
    0
    你好,面包模具在哪买的,能推荐一下吗?
  • 爱面包的林哈哈  4个月前  
    0
    亲爱的 我发现下厨房有人盗用了你这个方子的所有图片  😱😰
    作者回复 4个月前  
    我去 给我看看
  • 166miao  4个月前  
    0
    好软的感觉哦
    作者回复 4个月前  
    谢谢呀
  • 花影月移  5个月前  
    0
    收藏了,下次来做。
    作者回复 5个月前  
    谢谢啦

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