酸奶炼乳排包(28*28方盘)

7.7 综合评分
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排包是除了肉松卷外,面包店里最喜欢买的款。组织绵软可口,即便没有夹馅也够美味。

我家方盘是28*28的尺寸,所以方子在红叶mm的24方盘基础上进行了调整。

另外我强烈怀疑她方子中的38g全蛋液是用在最后刷色上的,因为按她的配比揉出来的面团特别粘,临时补加很多面粉才搞定。不过还是要谢谢她!❤️

ps:上色的液体用全蛋液比较好。这次用的蛋黄液,烤到一半上色已经偏深。没及时加盖锡纸的话,估计要毁了几小时的劳动成果。 ​​​这点大家也要小心哦!

用料  

高筋面粉 525克
牛奶 135克
酸奶 150克
炼乳 102克
57克
酵母 6克
6克
黄油 45克
刷色用全蛋液 一个鸡蛋的量
杏仁片 适量

酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法  

  1. 1.除黄油外所有材料按下层液体、中层面粉、上次盐糖酵母的顺序依次放入厨师机,揉到扩展阶段(厚膜、破洞呈锯齿状)。加入软化的黄油揉到手套膜阶段,发酵至两倍大。没有厨师机用面包机也可以。

    2.取出面团排气后分成6份,盖保鲜膜静置10多分钟。每个小面团擀成长长的椭圆形,长度30cm、宽度14cm左右,整条稍微搓圆。

    3.收口向下依次放入烤盘进行二次发酵。发至1.5倍大时刷全蛋液,撒杏仁片。

    4.放入预热180度的烤箱中层,烤30分钟左右即可(具体温度时间视大家机器脾气而定哈)。中间如果上色够深及时加盖锡纸,免得上色过度。❤️

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤1
  2. 静置后每个擀开。

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤2
  3. 二次发酵完成后。

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤3
  4. 我用的杏仁片是这个牌子,她家蔓越莓也很不错。

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤4
  5. 成品图。

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤5
  6. 成品图。

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤6
  7. 可见细腻拉丝。

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤7
  8. 成品图。

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤8
  9. 非常好吃的一款排包,面包控们赶紧试起!❤️

    酸奶炼乳排包(28*28方盘)的做法 步骤9

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酸奶炼乳排包(28*28方盘)的答疑

  • 贤惠张美美  18天前  
    0
    怎么我一烤就黑了
    😢😢😢
    作者回复 17天前  
    是不是上色够深时忘加锡纸了?
  • Gaby666  21天前  
    0
    可以试试蛋黄液加少许牛奶搅匀刷表面 我都是这样刷面包的 个人感觉上色好看但不至于颜色太深表面太硬
    作者回复 21天前  
    好的,谢谢,我下次试试!

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